糖醋脆里脊
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用料
海天生抽 | 少许 |
猪里 | 脊一块 |
面粉 | 适量 |
发酵粉 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
鸡蛋黄 | 一个 |
盐 | |
料酒 | 少许 |
白糖 | 适量 |
白醋 | 适量 |
食用油 |
糖醋脆里脊的做法
将面粉与发酵粉淀粉混合加适量水混合成糊状,静置1~2个小时,这步可以先预先提前做,呵呵
将里脊肉切成0.5厘米的片,用蛋黄、少许料酒和盐抓匀,腌制15分钟
发酵过的面糊里加一调羹食用油把里脊肉片放入,拌匀;4)锅中放适量油,油八成热时,将肉片逐块放入,要用筷子划散哦,避免粘在一块,始终保持中火炸制,变淡黄色时捞出滤油备用
将锅中油烧热,保持中高火,将炸好的里脊再次复炸一遍,至金黄色滤油备用,这一步很重要,主要是让里脊外壳变得很脆
锅中留少许底油,倒入一小碗清水,放适量糖,糖的量依个人喜好增减。放少许海天生抽(个人比较喜欢用生抽调色,比较传统,呵呵,用这些年兴起的番茄酱也可,呵呵~),一为调色,再者淡淡的咸味可以衬托出甜味儿。大火将糖全部融化后,用水淀粉勾芡成稠糊,将里脊放入,淋入适量醋兜匀即可出锅
小贴士
个人偏好于用葵花籽油,在做油炸类菜肴时,葵花籽油更体现了优势,没啥油烟,炸过后的油也仍可保持较清。多力、福临门的葵花籽油都不错的,呵呵,还都是非转基因的噢~呵呵~
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