【糖醋里脊】——绝对酥脆&必胜糖醋汁~
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用料
猪里脊 | |
蒜 | |
番茄酱 | |
糖 | |
醋 | |
盐 |
【糖醋里脊】——绝对酥脆&必胜糖醋汁~的做法
将猪里脊用刀背拍松,切成手指宽的块,用2勺料酒、少许盐腌制备用,蒜切末备用;
调制面糊:
☆4勺普通面粉+2勺玉米淀粉+半勺泡打粉,用水调匀,面糊稀稠度差不多以面糊可以中速滴落即可(这个真得靠自己感觉了,实在是不好形容),最后放入1勺食用油调匀,放1把白芝麻调匀备用;
调糖醋碗汁儿:
☆糖醋比例1:1才好吃!别担心会甜,一会儿还得放番茄酱了!4勺醋+4勺糖+半小勺盐+半小勺生抽+少量清水,放入蒜末调匀备用(一般我都是放这么多,如果里脊很多的话,会适量成比例增加);
锅内放油,油温5成左右(油底部有小小的滚动),将里脊在面糊中滚一圈,裹匀,一条一条放入炸,不要一次全放进去,那就全粘上了;
全部炸好后,继续热油,至8成左右(开始轻微冒烟),把所有炸好的里脊倒入复炸(复炸要快,大概有个20秒就捞出);
倒出多余的油,锅内只留底油,放2勺番茄酱炒出红油,然后烹入碗汁熬制;
碗汁儿烧开后,用2勺玉米淀粉和少许清水调成水淀粉,给锅内的碗汁勾芡;
锅内碗汁浓稠后,下入炸好的里脊,迅速翻炒几下并马上关火!
小贴士
1.调好的面糊尽快用,不要放置太久,否则会黏糊,面糊中不要放鸡蛋……不然绝对不会酥脆的;
2.糖醋里脊绝不是用番茄酱找的酸味,而是用醋,不要不敢放醋,放几勺糖就放几勺醋,番茄酱只是点缀,用来找找颜色;
3.一定等勾完芡,汤汁变浓稠后再放入炸好的里脊,不然水份太大,里脊会软榻,放入里脊后翻炒2-3下就关火;
4.炸里脊时火候很重要,维持中火(而且我个人感觉最好不要用不粘锅……不粘锅导热有些慢,炸好的里脊容易发黏);
5.面糊里放入白芝麻很提香,出锅前也可以撒一些白芝麻哦~
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