糖醋里脊|还记得那年大明湖畔的糖醋里脊吗?
来源:菜肴屋 本文已影响1.63W人
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一口咬下去,唇齿间回荡着外酥与里嫩的双重完美口感,酸甜柔和的酱汁引爆味蕾四溢饱满的肉汁席卷舌尖,让人欲罢不能。吃过,口齿留香,回味无穷,一解酷夏不振的食欲。
用料
腌肉 | |
里脊肉250g | 料酒1勺 |
鸡蛋1个 | 盐适量 |
胡椒粉适量 | 淀粉适量(裹肉) |
糖醋酱 | |
番茄酱200g | 盐5g |
砂糖10g | 白醋少许 |
水+淀粉(1:1) |
糖醋里脊|还记得那年大明湖畔的糖醋里脊吗?的做法
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从餐厅到厨房,放下疲惫,温暖心胃
里脊肉用刀背拍松,切成条状,加料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋。
抓匀,腌制20分钟。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。
ps:通常的做法会挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。
起锅热油烧至160度左右(筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至190度左右(筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
少量底油,放入番茄酱中火炒匀,加白醋、盐和糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。
下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻,茄汁版的糖醋里脊完成!
茄汁版的糖醋里脊完成!
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