糖糖糖糖醋里脊
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用料
猪通脊 | 300克 |
淀粉 | 80克 |
香醋 | 60克 |
白醋 | 30克 |
白糖 | 100克 |
胡椒粉 | 3克 |
老抽 | 适量 |
小葱 | 2根 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 适量 |
香油 | 几滴 |
糖糖糖糖醋里脊的做法
里脊先切成1厘米厚的片
正当两面都切上45度的斜刀,然后再切成1厘米左右的条
姜拍散,葱切段拍散,泡一个葱姜水
改好刀的里脊加一小勺盐,一小勺胡椒粉,还有适量的葱姜水抓匀,直至将葱姜水完全吸收,腌制20分钟
将80克淀粉放入碗中,加一点水,抓拌均匀,摸起来很硬,抓起来成块,放进碗里就回软即可,放入一点油,这样可以在炸的时候更好锁水
将抓好的淀粉糊倒入肉里抓匀
将糖,香醋,白醋按比例倒入碗中,再加入蒜末,盐,适量老抽调个色,再来几滴香油,调匀备用
宽油,油温6成热,一条一条下入粘好糊的肉,先不着急翻动,等基本定型再用手勺打散,中小火炸4-5分钟,捞出控油
炸里脊的锅不用洗,留底油把调好的酱汁倒入锅中,见起大泡加入一点水淀粉,挂一下欠
倒入里脊翻炒均匀
出锅前撒上白芝麻即可
小贴士
1里脊反正斜刀不要切太深,容易切断
2淀粉糊要一点点加水,一下子加多了就没得补救了
3里脊入油锅的时候,只要保证都裹上即可,注意这一步一定不要一下子都扔锅里,还有不要着急打散,容易脱糊
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