糖醋菠萝鸡块

用料  

糖醋菠萝鸡块的做法  

1. 鸡腿去骨切成小块，大葱切成葱花、姜切片、大蒜切碎

2. 把鸡腿肉、葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙混合拌匀，静置腌几分钟

3. 容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1个鸡蛋（这样的顺序淀粉不会结块），把鸡蛋和淀粉搅拌成面糊

4. 把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中，再搅拌均匀

5. 小锅中倒入油

6. 待油温六七成热的时候放鸡块逐个放入锅中。下锅前把鸡肉表面的佐料撇净

7. 我用的锅比较小，需要分几次才能把所有的鸡块炸完。待鸡块全部炸好后，再放入油锅中复炸一遍

8. 把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、盐1小匙和一点点水混合成碗汁

9. 锅中留底油

10. 油温至五成热时将碗汁倒入锅中

11. 待碗汁沸腾冒泡

12. 将炸好的鸡块倒入锅中

13. 充分翻炒使所有鸡块的表面都裹上碗汁

14. 最后将菠萝倒入锅中，翻炒均匀便可出锅

小贴士

1.调面糊的时候要先把淀粉放在容器中，然后再把鸡蛋打入淀粉中，这样在搅拌的时候淀粉不会结块。如果顺序对调的话，搅面糊的时候会有很多小面块，需要一点点打散，很费时间也很恼人。
2.鸡块切成麻将牌大小就好，太大的话不容易炸透，太小又容易炸干。菠萝切成与鸡块大小一样即可。
3.用小锅的话用的油会省一些，缺点是需要分好几次才能把所有鸡块炸完，需要一点耐心。
4.鸡块要逐个放入锅中，如果一同放入的话，鸡块会连在一起，炸成一大坨。
5.复炸这步很重要，这样可以使鸡块的口感更加脆。