夏日凉菜 | 凉拌小松菜配烤豆腐
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这是一道日式做法的菜,浓郁的酱汁配上翠绿的小松菜刚好。
用料
小松菜 | 10颗 |
老豆腐 | 1/6块 |
熟的白芝麻 | 少许 |
糖 | 一大勺 |
老抽 | 几滴 |
生抽 | 一瓶盖 |
高汤/清水 | 两大勺 |
酒 | 两大勺 |
盐 | 少许 |
夏日凉菜 | 凉拌小松菜配烤豆腐的做法
洗干净小松菜,浸泡在水中半小时。(为了突显清脆的口感)
豆腐切片,用厨房用纸擦干水分,放入预热好的烤箱,180度,烤20分钟,烤至表面金黄色。
锅内倒入水,水热后加入适量粗盐。然后把小松菜放入焯水,先放入茎部,烫20秒。
放入全部,烫50秒,捞出。
过冰水,然后在沥水网中平铺,沥干水分并冷却。
把烤好的豆腐拿出,和冷却的小松菜一起切成四厘米的小段。
锅内放入生抽老抽,糖,料酒,高汤熬煮至浓稠。
放入烤豆腐,煮一分钟,让其吸收汤汁。
捞出豆腐冷却一会,和小松菜搅拌均匀,如太淡可加一些盐。撒上白芝麻即可。
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小贴士
没有高汤可以替换成清水。
焯水的东西用粗盐比较合适。
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