西芹腐竹 | 夏日凉拌菜
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之前公司斜对面有家汉水源,西北风味廿年老店,里面的汉中菜品都很不错。店里有一款西芹腐竹,吃着很脆爽,适合夏天。
我搬走后,偶尔会想起来,便做一顿来消夏。
用料
腐竹 | 适量 |
西芹 | 3-4瓣 |
胡萝卜🥕 | 半根 |
食用盐 | 少量 |
紫皮独头蒜 | 1颗 |
小米椒 | 2条 |
香油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
醋 | 少量 |
熟白芝麻 | 少量 |
西芹腐竹 | 夏日凉拌菜的做法
准备好食材洗净。腐竹用水泡软剪段;胡萝卜取半根,刨皮后切薄片;一株西芹,我只掰了3瓣,去筋洗净后先竖着切成两条,再斜刀切薄块。蒜拍扁剁碎;小米椒切小粒。
我的腐竹是在菜市场一家专门做豆制品产品的店里买的,比超市里卖的那种更新鲜些,泡几分钟就软了,而且容易烂。超市买的会硬脆些。
锅里放水烧开,倒入西芹焯2分钟捞出过冷河。然后再过一遍凉开水,沥干水份。西芹倒进去不要煮太久,软熟就不够脆了。
锅中烧开水倒入胡萝卜焯2分享左右捞出过冷河。再过一遍凉开水,沥干水分。
同样地,腐竹煮2分钟捞出过冷河。超市买的腐竹可能煮多一两分钟时间,熟了就行。西芹胡萝卜和腐竹过冷河后再冲一遍凉开水,是为了不吃生水。
西芹胡萝卜腐竹都过凉白开沥干水分后,倒入一个大的沙拉碗(如果分量比较少,可以直接装盘)。没拍图……
调味。热锅加油,爆香小米椒、蒜蓉,加入醋、生抽、蚝油,盛出与熟芝麻、香菜末(我这次忘记买了,感觉加香菜末点缀又有一番风味)等,一起倒进沙拉碗中,所有食材搅拌均匀。可以试吃一下,味道适合了就装盘,不够味就继续调适合。
装好盘。可以享用了!
一盘真的不够吃~新鲜的腐竹容易烂,品相不完美,不过不妨碍😋~
小贴士
过冷河是广东人烹饪的一种说法,就是将食品烫熟至七八成左右,然后把食物泡在冷水里面,通过热胀冷缩的作用,将食品的营养和水分瞬间锁住,这就称之为“过冷河”。
换一种说法,即过冷水。
调料根据自己口味随便调。
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