BUTTER CHICKEN印度黄油咖喱鸡
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从印度回来后每天日思夜想那边的各种咖喱,于是用印度带回的香料,做了这道印度家常菜:chicken masala。米娜桑们,有各种问题的话欢迎留言提问,期待你的咖喱鸡!
几个月后再回来补充一些细节:
①用平时炒菜2倍的油来炒洋葱,用小火,慢慢炒出洋葱香味,直至洋葱有点焦黄。
②重口味星人多加些辣椒粉!特别好吃!建议用香辣兼具的辣椒,我用过小米辣和二荆条都不错。
③记得放多些盐
但也别把自己咸死那种(///▽///)
④鸡肉需要腌制,不烤没事
⑤加足够的水或者奶,焖煮20左右以上,容易糊底,中途记得搅拌一下。
⑥如果加的油够并且焖煮时间够长,后期是会出一层油的!煮出了油的咖喱,味道最佳!
衷心希望大家都能做出好吃的咖喱咖喱❤️
用料
黄油 | 15g |
洋葱 | 1个 |
姜片 蒜末 | |
酸奶 | 100g |
鸡腿 | 2只 |
番茄 | 2个 |
油 | 25g |
牛奶 | 250克 |
奶油 | 20克 |
辣椒粉(喜欢吃辣的多加) | 4勺 |
garam masala/butter chicken masala | 淘宝可买到 2勺 |
香菜籽粉(coriander) | 2勺 |
姜黄粉 | 1勺 |
孜然粉 | 0.5勺 |
黑胡椒粉 | 0.5勺 |
盐 | 1勺 |
香菜 | 1根 |
BUTTER CHICKEN印度黄油咖喱鸡的做法
印度背回的一些香料,有各种用途的masala粉(即各种香料的混合)我做咖喱鸡的时候基本上每样都会来点
这种是巴基斯坦产的咖喱粉,可见,其中包含了十种香料。
准备好洋葱、大蒜、生姜、西红柿都切末。
新鲜鸡肉用准备好的几种香料粉和酸奶(无糖、浓稠的酸奶最好)腌制一下。 香料粉只用1/3的量。
鸡肉至少腌个十来分钟哦
腌好的鸡肉放烤箱最大火烤到微微焦的状态。剩余的酸奶香料混合物等会儿做咖喱的时候还可以加进去。
烤好的鸡肉取出一旁待用
起油锅,油可以多一些,小火煸炒洋葱、大蒜、生姜,洋葱炒至微微焦黄。大概五分钟。
加入切好的番茄末
加入混合好的masala(香料粉)如果手头有些香叶的话,也可以随手加入。此时可以把火调小一些,粉末状的香料容易炒焦。
往炒出香味的香料油锅里倒入牛奶(加牛奶的咖喱特别香浓),再加入烤好的鸡块。加些盐和糖来调味。
盖上锅盖,稍加焖煮,让鸡肉和香料互相熟悉接触。
煮至自己喜欢的咖喱浓度,就可以加入少量奶油,准备出锅了。有香菜的撒上一些!
出锅摆盘后,顶部放上一两块黄油,让咖喱的热度将黄油融化。
烤好的芝士囊,出烤箱后抹上黄油。(芝士囊还来不及写菜谱)
看着就很有食欲了!
大家一起做做看吧,很好吃,秒杀印度街头小摊!
这是印度路边的十五块一份的咖喱,chapati和naan基本上是一两块一张。
小贴士
炒洋葱是很重要的,焦黄程度。
各种香料的比例还需按个人口味调整。不过姜黄粉和我提到的几种香料粉都是必不可少的(当然也可以自己发挥加些黑胡椒啊、八角大料之类的)。额,还有啊,加各种香料粉的时候,先自己尝一点点味道,不太喜欢的味道就少加一些,没有把握的话,就少加些单品种的香料粉,多加garam masala。
如果在淘宝上买到了garam masala 或是专门做butter chicken的masala 的话,也可以偷偷懒,直接加入这种混合香料粉。
超市里买的“咖喱粉”🙅不可以哦,只有四五种香料的组合,口味做出来会很枯燥,甚至不好吃。
印度菜基本上都有些辣,所以辣椒粉也是看个人吃辣程度
最后,厨房小白注意火候,别把香料炒焦(´・_・`)
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