焦糖夏威夷果船型塔——小熊DKX-B30Q1烤箱菜谱
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我是个很喜欢做塔和吃塔的人,喜欢塔皮的酥脆口感,可以根据时令和心情,任意选择搭配内馅,当然颜值也是不用说的!
这次依然是用的小嵨老师的塔皮方子,内馅方面:焦糖和夏威夷果带来浓浓的秋意~
赞一下小熊烤箱温度精准,炉内不同位置温度差异很小,烘烤小型塔的时候,上色特别均匀完美,为这道点心的颜值加分!
方子中塔皮分量可以做 8个12厘米船型塔~多余的边角料烤成小饼干也很好吃~
焦糖酱建议一次性多做一点,操作起来比较方便,剩余的可以用密封罐装好抹面包、煮焦糖奶茶~
推荐性价比超高的小熊烤箱:_id=140105335569ed55e27b&abbucket=16,即日起至9月30日,点此链接,向客服报暗号“下厨房用户”,购买烤箱前300名的厨友送价值49元打蛋器,购买厨师机前300名的厨友送价值99元酸奶机哦!
用料
塔皮 | |
黄油 | 105克 |
低筋面粉 | 158克 |
蛋黄 | 6克 |
水 | 27克 |
盐 | 2克左右 |
糖 | 3克 |
焦糖夏威夷果仁馅 | |
细砂糖 | 200克 |
水 | 60克 |
淡奶油 | 300克 |
海盐 | 1小撮 |
夏威夷果仁 | 100克左右 |
蔓越莓干 | 适量 |
焦糖夏威夷果船型塔——小熊DKX-B30Q1烤箱菜谱的做法
准备塔皮材料:蛋黄液、水、糖、盐称在一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏。黄油切成小块冰箱冷藏备用。低粉称好不用过筛。
冷藏室取出来的小块黄油,切拌至低粉中,至整体呈现芝士粉的状态。(这个步骤用油面混合器或者料理机比较省力)
将蛋黄溶液从冰箱取出,用刮刀分次切拌入上一步的粉类材料,至所有液体吸收。
用刮刀整理成团,包上油纸,稍稍擀薄,送入冰箱冷藏松弛1个半小时以上。
塔皮松弛后,从冰箱取出,盖上一层油纸,将塔皮擀至2毫米厚度,切割成比船型塔模稍大的长方形面片,铺入塔模(塔模如果不是不沾模具,需要预先涂油撒粉),用手指轻轻按压整理,使塔皮紧密贴合模具,用小刀切去多余塔皮。用叉子戳些小孔,防止烘烤时过分膨胀鼓起影响美观,放入冰箱冷藏30分钟。(如果当天不烤,可以连同塔模放入密封袋,冷冻保存。)
预热烤箱至170度。
烘烤前铺上油纸和重石
送入预热好的烤箱,上火170度,下火转140度烘烤18分钟左右。中途可以将烤盘掉个方向,这样上色更均匀。
取出晾凉脱模。
夏威夷果仁以上下火100度烤10分钟并保温
制作焦糖液:我常用的是月亮晶晶的配方:,细砂糖和水放在一个较深的不粘锅里,中火加热,不要搅动,防止结晶。
同时将淡奶油隔水加热并保温
糖液煮到整体呈现琥珀色,关火。倒入温热的淡奶油,开始会有沸腾,小心地搅拌。
撒上一小撮海盐,搅匀,等到锅中液体凉透,焦糖酱就做好了~取100克,其余晾凉装瓶保存。
趁热将夏威夷果仁倒入焦糖酱拌匀
倒入塔皮,撒上蔓越莓干,完成。
小贴士
熬焦糖酱最好用大一点的不粘锅
倒入淡奶油一定要是温热的
注意飞溅~
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