酥皮苹果派8寸--新手派
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用料
苹果 | 2大个 |
牛奶 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
玉米淀粉 | 15克 |
细砂糖 | 15克 |
低筋面粉 | 220克 |
盐 | 3克 |
玉米油 | 少量 |
酥皮苹果派8寸--新手派的做法
少量玉米油软化黄油。
苹果切成1.5cm左右小块,黄油融化后翻炒苹果丁。
苹果丁稍软化加15g白糖,继续翻炒白糖融化至苹果丁有粘的感觉出来。
蛋清打撒加20g牛奶和玉米淀粉少量凉水调匀,然后倒进已经炒到基本软化的苹果丁中,需要继续翻炒。
派馅要收汁才能算完成,糊糊的派馅做完后放一边冷却。
派皮做法:面粉加剩下的牛奶和少量水、2g盐揉成面团,然后摊开到最大分次抹上玉米油和剩余黄油,折叠揉开再折贴揉开3-4次,就是类似一个做千层饼面皮的过程(我做的很随意,加不加泡打粉和发粉也随意,第一次做没加,第二次做加了一点点)。
面团按1/3和2/3分成2份,放置15分钟,醒的过程。
烤盘先拿黄油块涂遍,然后大面团揉成圆形摊进派盘中(我用的是活底菊花派烤盘),叉子戳出气孔,倒入苹果馅。
小面团揉成长方形切成条条,交叉铺到派上(宽度1cm左右随意,我第一次做的时候忘记交叉了),如果有派网模具可以直接压好拉开是最省力也很漂亮。剩下的蛋黄打撒,均匀刷上。
180度预热烤箱后,160度20分钟。每个烤箱功率脾气不同,时间差不多时候,要多看看,防止表皮烤糊了。
我家烤箱20分钟烤结束后,派已经基本上能脱模(因为面皮里面加的油起了作用),表皮也已经起酥。温度设成140度10分钟,让它更金黄酥脆。
完成 ,可以倒出放到冷却架上,然后配上一杯红茶,开始下午茶。
第二次又做了一个,这次牛奶换成椰奶(少放糖)也是成功的。ps:基本上烤箱温度高烤的时间就短,温度低就加长时间。但是刚开始烤不建议太高,不然面皮还没起酥,表面就焦了。如果你家烤箱比较温柔,可以160持续烤30分钟以上,只是后期要盯着,防止表面糊了。
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