肉桂苹果派(8寸)
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苹果派的方子很多,看了N个后,按自个的喜好增减了配方,口感非常棒,备个底。
用料
普通面粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
糖 | 24克 |
黄油 | 140克 |
醋(果醋或者白醋) | 2.5ml |
水或牛奶(冰的最好) | 70-80克 |
苹果 | 3大个 |
糖 | 40克 |
红糖 | 40克 |
肉桂粉(可加多) | 5克 |
豆蔻粉(可省) | 2克 |
盐(按情况调节) | 3克 |
柠檬汁(按情况调节) | 5Ml |
黄油 | 17克 |
朗姆酒和水(液体按喜好可全水) | 35Ml |
玉米淀粉 | 17克 |
肉桂苹果派(8寸)的做法
削苹果皮切丁,加肉桂粉肉豆蔻粉盐巴红糖白糖腌制一会,17克黄油在锅内融化,切记小火,然后丢腌制的苹果熬酱,大火后改小火软化后出水,可嚐下甜度调节,觉得甜了可加一丢丢盐巴,玉米粉加水活开丢锅里搅拌浓稠,关火加柠檬汁调节口感,记得多嚐!!!
软化的黄油切丁和面粉搓一下,加水,醋和成团,切忌多揉,后放冰箱冷藏至少一小时,有时间可以放4小时,没时间可以冷冻会,面团一定取出使用时不能太软,我这次做唯一不太满意就是面团软了,编派的时候软塌塌。另外派皮不要擀太薄,因为这个黄油量不低,太薄比较容易碎。参考了好几个方子,这个黄油量做好是酥的,也不会过酥到不好切。
其它步骤没啥好备注了。
刷蛋液后
230度15分钟后转180度30分钟
这是我家极其诡异烤箱的时间,其他小伙伴可根据自己烤箱调节温度,反正就是先高温烤到颜色出来了,再调低温度至熟。
以上
小贴士
面团不要过份揉,加醋防止出筋。
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