传统美式苹果派(8寸)
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内含编花篮手法
用料
派皮 | |
低筋面粉 | 270克 |
黄油 | 110克 |
鸡蛋 | 1个蛋黄 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
水 | 60克 |
馅料: | |
苹果 | 2个 |
柠檬 | 1个 |
红糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
传统美式苹果派(8寸)的做法
1,270g面粉混合110g黄油,30g白砂糖,2g盐混合,搓成絮状(也有一说像是碎沙状)
2,分次加入60g水,柔成没有干粉的样子,如图。
3,按3:2分成两个面团,放入冰箱冷藏1小时,或(冷冻30分钟)
4,制作馅料
5,苹果切略厚(3mm左右),锅里加20g黄油开小火倒入苹果,注意是熬炒,加入20g红糖和肉桂粉。
6,加入半颗柠檬的柠檬汁,一些柠檬皮磨碎的屑(用于增加酸甜的风味)
7,熬炒10分钟,苹果变软塌就好。
8,将冰箱略大的面团拿出来,擀圆,因为随着室温面团也会变软变油,所以不要怕会散,以及切勿加水。面皮厚度(4mm)左右。
9,面皮铺平在烤盘底,用叉子扎小眼在底部,避免翘层。
10,将苹果分层铺在上边。
11,将另一个面团可擀平盖上去,或者如图编一个花篮。(有种做法是先将底层面皮先烤10min,这个是为了避免最后烤时间过长,先把底烤熟,当然也可两层一起烤的)
12,编好后记得和底层表皮黏住,锁边,避免烤熟后裂开。
13,刷一些煮苹果剩余的糖浆,或者刷一些蛋液(烤完上色好看)
14,
放底层190℃,烤10分钟
换中层180℃,烤35分钟
建议放冰箱冷藏一晚后再吃,酥皮需要回油。
小贴士
苹果不怕多,可以再多半颗,像个小山包一样,目前的配方,烤出来是个非常完成的圆饼状。
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