香酥苹果派
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闲在家没事 倒腾自己的烘培模具,把尘封已久的派盘找了出来,就想说闲着也是闲着 ,打发时间就做个苹果派吧!反正家里材料都有 ,上次做马卡龙剩下的杏仁粉也还有(此次方子来自cooking tree)。
用料
低筋面粉 | 200克 |
杏仁粉 | 30克 |
黄油 | 100克(炒苹果10g) |
清水 | 60克 |
苹果 | 3个 |
细砂糖 | 30克(注:此方已是减糖量) |
玉米淀粉 | 10克 |
水 | 20克 |
柠檬汁 | 半个 |
蛋液 | 50克 |
糖粉 | 适量 |
香酥苹果派的做法
把低粉 杏仁粉过筛至碗中,把硬黄油切成黄油块跟过筛的粉类揉成细颗粒状,直到看不见黄油块,然后加入60g清水,揉成一个面团(不需要过份揉搓,成团就行)保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏室半个小时,桌面撒些低粉 ,面团拿出来 切下70g放一旁做辫子用 剩下的擀成比模具大一些的面片放进模具里整好 用叉子插孔 放烤箱上下火180℃烤十分钟
苹果去皮去核切小块,锅里放10g黄油,苹果倒下去 加入糖 炒出水份 然后加入柠檬汁,玉米淀粉跟水搅匀倒进锅里面收汁儿出锅放凉 派底烤好放凉 放入苹果馅儿
把刚刚切下的70g面团擀开 比模具稍大的面片,切成均匀的长条,编好后就是这个样子,
当时编的过程没拍图 搬了一个cooking tree的视频动图
用剩余的面团擀成长方形 编了围边辫子 用模具刻的字母
烤箱预热190℃,均匀的给表面刷上蛋液,放进烤箱烤25分钟,
颜色深浅,酥脆程度 取决于烘烤时间 看个人喜好,
出炉撒上糖粉装饰,就可以切块吃咯 酥脆刚好的派皮 软糯的苹果内陷一切都恰到好处,泡上一杯咖啡或者红茶!这就是最棒的下午茶啦(●°u°●) 」。(如果要做肉桂的,直接在炒苹果步骤加入0.5g肉桂粉就可以啦,)
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