香味浓郁的花生酱小面包
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一直想做一款花生酱小面包。苦于一直没有找到合适的方子,这个方子是取自静心莲老师面包书里的方子,然后稍作了改动,个人认为老师的这本面包书真的挺不错的。特别适合家庭制作,在看配方之前我要碎碎念一番,把制作过程中遇到的问题一一向大家介绍一下
1.原配方采用了液种法制作,我把它改成了直接法,其实冷藏液种法更适合上班族
2.花生酱的选用,我买的是农家现磨的花生酱无添加,比超市卖的品牌花生酱稍微稀一点,所以加了适量的糖跟杏仁碎
3.因为花生酱具有流动性,所以最好选用模具,具体看自家模具的情况,自由发挥,用之前刷适量软化的黄油,撒少量高粉,这样防粘,如果你的模具是不沾模具,可以省略这步
用料
高筋面粉(金像) | 250g |
细砂糖 | 50g |
酵母 | 3g |
盐 | 3g |
鸡蛋(中等) | 1个 |
牛奶 | 130g—140g |
黄油 | 20g |
香味浓郁的花生酱小面包的做法
首先将高粉、酵母、糖、盐跟牛奶、鸡蛋分开称量好
先将干性原料搅匀,再缓缓加入牛奶鸡蛋液,留一小部分湿性原料观察面团情况,因为面粉的吸水性不同
面团打到稍微可以拉出筋时加入软化好的黄油,打到扩展阶段即可(这款面包不需要打到手套膜)(我用厨师机先慢速三分钟使黄油融入后又快速六分钟左右)
把面团揉光滑,38℃醒发1小时左右,天气冷可放入烤箱醒发
面团醒发至2.5倍大,分成8份(根据自家模具情况,此面团每个大约60克左右)
将面团搓圆静置15分钟
将面团擀成7×11长方形,下面压薄,均匀的抹上一层花生酱,下面三分之一不要抹,左右两边也尽量留出空隙,因为卷的时候花生酱会往两边走,自上卷起
将卷好的面团用刀从中间切开,切口翻开交叉卷起,放入模具中
模具刷黄油,撒适量高粉防粘,如果是不沾模具忽略此步
将面团放入模具中,38℃二次醒发,可以在烤箱放一碗热水,醒发约60分钟,具体看面团状态,适当延长或缩短发酵时间
将醒发好的面团刷蛋液,表面撒杏仁片,入烤箱170℃,25分钟,注意表面盖锡纸,否则上色会很深
出炉后,从模具中取出放入烤网晾凉
小贴士
1.因为花生酱品牌不同,可能会稀,卷的时候会流出来,没关系放入模具中烤好会粘到面团上不用担心,所以这款面包建议用模具,个人感觉如果减少花生酱就没那么香了,适当往花生酱里加点干果碎味道非常好,总之是一款非常香甜的面包
2.我用的海氏温度偏低,所以可根据具体情况调整烤箱温度,但一定要盖锡纸,因为花生酱本身就容易上色
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