酥到掉渣的港式菠萝包🍍新手也可以一次成功
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菠萝包是很多女孩子的最爱,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,除了这个之外,它跟菠萝就没有什么关系了。有没有菠萝不重要,反正我们家是很爱酥皮类的甜品😂
面团所需材料: | |
高筋面粉 | 250g |
鸡蛋 | 1个(55g左右) |
牛奶 | 125克(可根据面粉吸收性增减5g) |
糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
酥皮所需材料: | |
糖粉 | 35克 |
全蛋液 | 17g,(一颗蛋剩下的部分可用于刷酥皮) |
奶粉 | 15克 |
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 40克 |
面团所需材料中除了黄油20g,其他都倒入厨师机,低速搅拌成团
中高速搅拌到粗膜,破口呈现锯齿状
加入室温软化好的黄油20g,中高速继续搅拌
出现手套膜、破口边缘是光滑的
盘成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵至两倍大
酥皮部分:软化的黄油40g和35g糖粉搅拌至无干粉状态
然后一点点(可分三次)加入全蛋液17g,搅拌至鸡蛋液完全吸收再➕入下一次,最后打发至黄油略发白即可。
加入过筛好的15g奶粉和60g低筋面粉,搅拌至无干粉后揉搓成圆柱体,保鲜膜包好放冰箱冷冻。(冷藏也可,就是时间会稍微长一点)
取出发酵好两倍大的面团,手指沾上些面粉戳个洞,洞口没有回缩塌陷就说发酵好了。我忘记拍照了😂
面团排气按压,然后分成8份,每个大概58g~揉成小圆,盖上保鲜膜醒发15分钟
然后取出冷冻室里的黄油圆柱体,分成8等份,每份大概20g~两面都盖上保鲜膜擀成能包住面团的大圆片。
酥皮包在面团上,四周稍微粘紧些
用刮板刻出菠萝纹,尝试了粗纹和细纹,可根据自己喜好
薄薄地刷上一层蛋黄液,烤箱预热上下火180度
烤箱上下火180度20分钟~
出炉晾凉
外皮酥的掉渣,内部柔软的菠萝包就完成啦
你喜欢哪款菠萝纹呢?
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