可以喝汤的金汤肥牛（大量细节，新手也能一次成功）

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几年前在一次宴席上吃到了这道金汤肥牛，被独特的酸香和鲜嫩的口感所吸引。在学习了多位大厨的菜谱后，经过反复试验，总结出一些做好这道菜的细节，确保不翻车。

用料

肥牛	200克
金针菇	1把约230克
南瓜	150克
胡萝卜	半根
柠檬	1个
黄灯笼椒酱	3～4勺
蒜	3瓣
白醋	3～4勺
盐	适量
淀粉	适量

可以喝汤的金汤肥牛（大量细节，新手也能一次成功）的做法

南瓜、胡萝卜去皮切片，蒸锅上汽后中大火蒸10分钟。（少量胡萝卜可以让成色更好看，平时家庭做可以不用，此处图片未展示胡萝卜）
蒸南瓜的同时，将金针菇洗净去根，大蒜切末。
肥牛用清水（冷水）清洗，用手挤出血水，沥干水分，加入适量食盐入底味，加入水淀粉挂薄浆。
起锅烧水，水沸后下金针菇，煮3～5分钟关火捞出，置于最终盛菜容器中打底。根据气温，将剩余热水静置5～10分钟，待水温将至70～80摄氏度时，下入肥牛用筷子滑散，烫至6～7分熟捞出，沥干水分备用。
蒸熟的南瓜加适量清水打成蓉，喜欢完全无渣口感的可以过一次筛。
炒锅烧热后倒入少量食用油，下蒜末、黄灯笼椒酱炒香，倒入适量开水和南瓜蓉调和均匀。烧开后加入白醋和食盐到品尝口味合适时，下入半熟肥牛滑散。再次烧开后起锅装盘。
切2片柠檬装饰，其他柠檬挤出汁淋入，即可食用。

小贴士

1.挤出肥牛中的血水可以肉成菜中的肥牛更白净，腥味也较小，如果对腥味较为敏感，洗好的肥牛中可以加点料酒腌一下。
2.如果喜欢喝汤，爆香蒜末的油不要太多，最后成菜不会太油腻。
3.白醋的热稳定性好，所以热汤中使用白醋调味，出锅后加入柠檬汁可以带来少许果香。
4.黄灯笼椒酱有不同的辣味等级，不能吃辣的可以选中辣，喜欢吃辣的可以选特辣并多加一点。
5.如果用这道菜待客还可以切少量青红椒圈最后加入装饰，色彩更为丰富。
6.作为一人食可以适当减少用量，并在加入南瓜蓉和白醋后下乌冬面煮熟捞出打底，再下肥牛烫熟，做出金汤肥牛乌冬面。

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