外皮香脆的巧克力软欧
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第一次尝试发菜谱,方子是参考下厨房的巧克力蔓越莓软欧。具体步骤没有拍照,因为成品漂亮又好吃,所以尝试上传一个,步骤四之前的图片没拍,抱歉对不上。
第一次编辑有点草率,要认真负责对待每一位喜欢烘焙花时间阅读这篇菜谱的朋友们,我又更新了一次😄
用料
软欧高筋面粉 | 300克 |
盐 | 4克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 35克 |
可可粉 | 17克 |
巧克力豆 | 50克 |
水 | 210克 |
葡萄干 | 30克 |
黑糖 | 50克 |
外皮香脆的巧克力软欧的做法
把高筋粉,可可粉过筛放入容器,加入盐,耐高糖酵母。
将水和黑糖混合溶解,倒入第一步的容器内,放入厨师机搅拌至厚膜
将面团剪碎放入软化的黄油继续在厨师机搅拌至薄膜
加入巧克力豆和葡萄干(事先浸泡后沥干)揉匀,醒发至两倍大
稍排气后等分8小团,用保鲜膜盖住,静置20分钟. 然后粘合成三角形放发酵箱等待体积膨大2倍。
取出撒上高筋面粉少许,用割刀在面包表面割出花型,(我用的是切面包刀,也可以用刮眉毛的眉刀)
烤箱预热190度,10分钟。然后面包入烤箱中层,190℃,18分钟,然后调温度到160度,再烤5分钟。
成品
小贴士
1.用黑糖可以使面包颜色更显咖啡色。
2.葡萄干用多余的黑糖水浸渍,没有朗姆酒,用了两滴白酒增加风味。(其它果干应该也适合提前浸渍)
3.烘烤时间可以按照各自的烤箱情况适当延长几分钟,确保面包皮香脆。
4.面粉中加少许巧克力酱也可以增加巧克力风味和面团色泽。
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