雪糕外面的——巧克力脆皮酱
来源:菜肴屋 本文已影响3.28W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.28W人
雪糕教程我已经有两个了。这个教程主要是雪糕外面的脆皮酱的。
巧克力选用百分之五十以上可可含量的巧克力。☺️☺️(不要买耐高温的巧克力豆,客服问清楚了。)
有任何问题都能私我微信: yuka110337
用料
椰子油 | 24 克 |
巧克力 | 120 克 |
椰子油和巧克力的比例 | 1 : 5 |
雪糕外面的——巧克力脆皮酱的做法
我用的主要材料! 巧克力牌子是千言万语的香草味巧克力→(可可含量百分之72)
☺️☺️注意事项:可可含量越高,巧克力会越硬,越苦,但是口感上面会比较丝滑,热量也会比较低。
找个细长条的耐高温杯子,(干燥的杯子,不能有一滴水。)把巧克力,椰子油放进去。
☺️☺️注意事项: 所有接触巧克力的杯子和勺子,必须是干燥的,不能有一滴水(巧克力遇见水,是会翻砂的哦!)
杯子勺子,提前搞干燥(一定要记住这一点哦!)
杯子上面保鲜膜覆盖。
杯子外面再套一个保鲜袋,用夹子夹紧。
融化巧克力的水温在50度——60度之间(水温太高容易结晶。)时间大概在20分钟——30分钟左右。
☺️☺️注意事项: 保鲜袋用夹子扎紧,不要让水汽进去。 盖好盖子。
巧克力融化成液体之后,杯子拿出来(拿的时候要小心一点,不要有水滴进去。)
刚刚拿出来的时候,椰子油是浮在巧克力液体上面的,用干燥的勺子搅拌一下,巧克力和椰子油就会混合在一起了,变成巧克力酱了。
稍微冷却一下,大概冷却到35度——38度左右(手温微温),把雪糕放进去蘸一下,马上拎出来。—— 因为雪糕是冷的,很快巧克力液体会形成脆皮的(这个时间是很短的哦!)
→ 等巧克力变硬,就可以装入包装袋冷冻或者马上吃 → 我觉得我好啰嗦呀!😂😂
也可以将巧克力酱直接浇在雪糕上面。只要油纸是干燥的,巧克力凝固以后, 还能拔下来,继续融化,继续用。
如果要加干果碎→ 自己加(干果碎也不能有水分的,不要湿漉漉的,粘上水。)
☺️☺️ 修改一下教程。
☺️☺️ 黄油可以做呀!用我教程里面的那种巧克力。德芙可能里面东西太多了,搅拌之后很浓稠。
☺️☺️ 这是德芙的。
这是用我教程里面那种巧克力的。和德芙实验一样,都是43克巧克力+8.6克黄油。都是按照椰子油配方比例推算的。
☺️☺️ 如果按照教程的巧克力量和油量,整根巧克力也是可以挂糊的。但是感觉比用椰子油的巧克力浆,要厚一点。
☺️☺️如果大家,一定要做黄油版的,可以自己多加一点黄油哦!(选对巧克力,尽量选烘焙专用巧克力哦!)
☺️☺️ 注意事项: 有的黄油,刚冰箱拿出来会有霜的,注意拿厨房纸擦干,巧克力是一点都不能碰到水的,一定要注意了,所有接触巧克力的容器,工具,材料,都不能碰到水的!
小贴士
1: 巧克力凝固以后,是可以重复加热融化使用的哦!(只要巧克力没有进水。)
2: 这个教程的关键点就是放巧克力的杯子,搅拌用的勺子,不能有水。(否则会翻砂的。)
3: 如果你有硅胶杯,也能用硅胶杯放巧克力酱,硅胶杯是软的,能把巧克力酱挤上去,涂满整个雪糕。
4:没有硅胶杯,又想涂满整个雪糕,可以用干燥的勺子把巧克力酱浇上去哦!(就在杯子里面浇)
5: 多出来的巧克力液找个干燥的硅胶模具放进去。第二天还能用,也可以直接吃。
最正宗的No.52巧克力脆皮梦龙同款雪糕做法大全,No.52巧克力脆皮梦龙同款雪糕的详细做法
最正宗的比梦龙更顺滑的丝袜雪糕(脆脆巧克力皮儿)做法大全,比梦龙更顺滑的丝袜雪糕(脆脆巧克力皮儿)的详细做法
最正宗的巧克力脆皮草莓雪条做法大全,巧克力脆皮草莓雪条的详细做法
巧克力脆皮卷的做法大全 巧克力脆皮卷的家常做法 配方 步骤图解
超简单的巧克力脆皮雪糕「初味日记」做法,巧克力脆皮雪糕「初味日记」做法 功效 食材
巧克力雪糕的做法大全 巧克力雪糕的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的夏日自制🍃巧克力脆皮雪糕做法大全,夏日自制🍃巧克力脆皮雪糕的详细做法
最正宗的自制奥利奥脆皮巧克力雪糕🍦做法大全,自制奥利奥脆皮巧克力雪糕🍦的详细做法
巧克力diy的步骤有哪些呢
巧克力雪糕的家常做法,巧克力雪糕的做法和步骤图解
巧克力脆皮的家常做法,巧克力脆皮的做法和步骤图解
最正宗的巧克力脆皮香蕉雪糕(冻香蕉)做法大全,巧克力脆皮香蕉雪糕(冻香蕉)的详细做法
最正宗的巧克力、卡布基诺、椰香脆皮雪糕做法大全,巧克力、卡布基诺、椰香脆皮雪糕的详细做法
超简单的自制巧克力脆皮梦龙雪糕做法,自制巧克力脆皮梦龙雪糕做法 功效 食材
最正宗的香草巧克力冰糕外皮做法大全,香草巧克力冰糕外皮的详细做法
最正宗的「外脆内软」巧克力脆皮棒棒糖蛋糕~小盆友做法大全,「外脆内软」巧克力脆皮棒棒糖蛋糕~小盆友的详细做法
简单易学的巧克力脆皮雪糕🍦做法
最正宗的外皮香脆的巧克力软欧做法大全,外皮香脆的巧克力软欧的详细做法
最正宗的芒果冰激凌巧克力梦龙脆皮雪糕做法大全,芒果冰激凌巧克力梦龙脆皮雪糕的详细做法
最正宗的保姆级教程——榛子巧克力脆皮雪糕做法大全,保姆级教程——榛子巧克力脆皮雪糕的详细做法
最正宗的简单快手❗️脆皮巧克力雪糕做法大全,简单快手❗️脆皮巧克力雪糕的详细做法
最正宗的脆皮巧克力雪糕🍨无蛋配方做法大全,脆皮巧克力雪糕🍨无蛋配方的详细做法