【黑凤梨3重巧克力脆皮吐司】香酥的脆皮+绵软的巧克力面团+时不时蹦出来的巧克力豆！

今天这个老好吃了，嘎嘣脆（划掉），香香酥酥的脆皮和绵绵软软的巧克力面团，还有时不时蹦出来的巧克力豆！
今天的配方给了两种不同的量哦，大家自选~
🌈【100g两条】
面团：
高筋面粉 （王后柔风） 130g
可可粉 6g（法芙娜）
蛋黄 / 全蛋 12g
水 75g
盐 1.4g
细砂糖 21g
鲜酵母 4.5g
黄油 11g（粗膜后加）
耐烤巧克力豆 12g
-
巧克力酥皮：
冷藏黄油（不软化） 12g
糖粉 10g
低筋面粉 22g
可可粉 2.5g
全蛋液 7g（粗砂后加）
——
🌈【450g一条】
面团：
高筋面粉 （王后柔风） 260g
可可粉 12g（法芙娜）
蛋黄 / 全蛋 24g
水 150g
盐 2.8g
细砂糖 42g
鲜酵母 9g
黄油 22g（粗膜后加）
耐烤巧克力豆 24g
—
巧克力酥皮：
冷藏黄油（不软化） 24g
糖粉 20g
低筋面粉 44g
可可粉 5g
全蛋液 14g（粗砂后加）
———
🌈【揉面】
海氏HM780:
2档1分钟成团+5档6分钟+黄油
+5档6分钟+巧克力+2档1分钟
—
海氏m6:
3档30秒成团+6档5分30秒+黄油
+6档3~4分钟+2档1分钟
———
🌈【烘烤】
100g两条用19分钟，450g一条用24~25分钟。
非低糖盒加时2~5分钟。
EAT tp500层炉：上火170℃下火220℃
EAT tf610风炉：150℃
高比克风炉：155℃
家用平炉：上135℃，下190℃，放下层
⭕️温度时间均为参考，请灵活调整。

用料  

【黑凤梨3重巧克力脆皮吐司】香酥的脆皮+绵软的巧克力面团+时不时蹦出来的巧克力豆！的做法  

1. ✨除黄油和巧克力豆外的全部材料全部扔进搅拌桶，低速成团。转中速揉至破洞边缘粗糙的厚膜。

2. ✨加黄油，中速揉至完全状态。薄膜，破洞边缘光滑。加耐烤巧克力豆低速揉匀，出缸温度26℃。

3. ✨取出，拉伸表面至光滑，放入发酵盒，加盖，28℃，湿度75%，发酵到约2倍大（尽量保持温度，如果无法控制湿度就直接加盖一发），手指粘粉按压，能留下手印、不会快速回缩的程度。

4. ✨发酵的时候做酥皮，除蛋液外的酥皮材料混合手搓或者搅拌机打成粗砂状，加蛋液压成团，保鲜膜包起来擀成吐司盒切面大小，冷冻保存。

5. ✨倒扣取出面团，三折排气，每个吐司盒1个面团即可。如果做多份的需要分割，做450g一条的不需要分割。

6. ✨拉伸表面成球形，25℃，湿度75%的环境松弛15分钟（尽量保持温度，如果无法控制湿度就直接加盖醒发）。

7. ✨分别擀成长方形，左右往中间3折

8. 翻面，稍微擀长，翻面，稍微拉宽底部

9. 从上到下卷起。

10. 包上酥皮。

11. 再在酥皮上滚上粗砂糖，放入吐司盒。

12. ✨35℃，湿度80%左右，发酵约60分钟到高出模具1~2cm，入炉烘烤。

13. ✨烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。

14. ✨完全凉透后手撕或切片，室温或冷冻保存，不要冷藏。