吴克己•脆皮巧克力吐司（含脆皮详细做法）

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原方是小浴缸吐司，没有模具，改成了脆皮大吐司。

用料

液种
高筋粉	100克
砂糖	25克
鲜酵母	8克
奶粉	4克
全蛋	40克
水（38度）	74克
本种
高筋粉	100克
海盐	2克
砂糖	25克
水（5度）	10克
无盐黄油	12克
其他馅料
水滴巧克力	90克
巧克力酥
无盐黄油	15克
砂糖	34克
低筋粉	34克
可可粉	4克
香草籽	一点点
全蛋液	10克

吴克己•脆皮巧克力吐司（含脆皮详细做法）的做法

将酵母溶于38度温水中
将液种材料倒入搅拌缸
以慢速搅拌三分钟，直到均匀没颗粒。中间可以停下用勺子把搅拌钩碰不到的地方用勺子拌匀。静置60分钟。
加入除黄油和盐，还有巧克力之外的本种材料，慢速搅拌7分钟，中速搅拌1分钟。加入黄油，慢速搅拌5分钟，中速搅拌2分钟，即为完全阶段面团。（这次做的时候在本种把高粉百分之二十替换成全麦粉）进行20分钟基础发酵。
将面团等分3份，滚圆。20分钟基础发酵。
等待发酵的时候做酥皮。糖和软化黄油放一起，低粉和可可粉放在旁边备用。左手拿刮板，右手操作。
用右手手心温度混合黄油和糖，画圈，使其蓬松羽化，分次加入蛋液。最后拌入低粉和可可粉。如果粉团过干，可以酌情增加蛋液。一定要分多次添加蛋液，慢慢调整粉团状态。
向前搓粉团，使颗粒变细。
保鲜膜包着放冰箱冷藏备用。
将面团一切四并擀开。如果面团有点湿，可以用撒手粉，撒在操作台和擀面杖。
每一层放上10克巧克力，四层叠一起。
卷起。
三个都完成后，一起放入吐司模具。
发到6分满后，表面喷水，放上酥皮。喷水是为了酥皮和面团更好的黏合。
总共40分钟发酵，发酵至吐司模具9分满。
烤箱上火220度，下火200度。5分钟后加盖锡纸，避免上色过深。再烤25分钟。
取出后侧放，避免塌腰。彻底放凉后再切片。一定要厚切，不然脆皮各种掉（需要浴缸模具还是有理由的）有时就抱着直接啃了。下次试试看用水立方模具，这样就可以直接吃，不用切的心疼脆皮碎了。尝过你就知道这个为什么叫脆皮吐司了，那一口脆皮！