超简单轻芝士蛋糕
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一款我常用的方子
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用料
黄油 | 适量 |
奶油奶酪(提前常温解冻) | 100g |
蛋黄 | 3个 |
淡奶油 | 100g |
朗姆酒 | 5g |
低筋粉 | 30g |
玉米淀粉 | 15g |
蛋白 | 3个 |
柠檬汁 | 2g |
细砂糖 | 50g |
超简单轻芝士蛋糕的做法
模具内涂油(固底模剪油纸垫底部
蛋黄和蛋清分开
放入奶油奶酪,打蛋器垂直握住,紧贴盆边搅匀,一边分次加入蛋黄一边搅匀。再倒入淡奶油和朗姆酒搅拌均匀
筛入低筋粉和玉米淀粉,用力划“之”字形,中途将盆转动90°,不可一直朝同一方向划。搅拌至无细小奶酪及面粉颗粒,细腻光泽即可
蛋白内放入几滴柠檬汁。 细砂糖分三次加入蛋白中,分别为蛋白打发出现粗泡时,细泡时,细腻时。打发至6成左右(不必拉出细长的尖)
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中,轻且快的翻拌均匀。注意手法,以免消泡导致蛋糕制作失败
将蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘加热水约过蛋糕模一半的量
若为活底模,将烤盘与烤网插同一层,活底模置于网上。或者将活底模放在固底深派盘中烤制
中层150℃,60分钟,上色后盖锡纸
出炉5分钟,蛋糕脱离模具。或烤完熄电再焗20分钟,取出脱模
出炉后可能有些湿,并非不熟,请冷藏一夜口感棒棒哒
小贴士
脱模后油纸盖在蛋糕表面,褶皱会减少
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