全麦蛋糕卷
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用料
鸡蛋 | 6个(60克左右一个) |
清水 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 67克 |
低筋面粉 | 110克 |
全麦粉 | 50克 |
白砂糖 | 100克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 几滴 |
柠檬果膏 | 适量 |
全麦蛋糕卷的做法
蛋清蛋黄分离
清水+牛奶+玉米油,搅拌均匀
筛入低筋面粉和全麦粉,划1字拌匀,不要打圈搅拌
加入蛋黄,划1字拌匀,拌好后是比较粘稠的面糊
打发蛋白:蛋白中加入几滴柠檬汁,加入2克盐,分三次加入白砂糖,打至打蛋器提起有长尖角
取部分蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,不要打圈翻拌,将面糊倒回蛋白中,翻拌均匀
倒入垫了硅油纸的烤盘中刮平表面
烤箱170预热,放入烤箱中层上下火165度烤25分钟,关掉下火再烤5分钟,温度仅供参考,具体温度根据自家烤箱脾气定
将放温的蛋糕倒扣在硅油纸上,取走黏在蛋糕上的硅油纸,切掉四边,抹上柠檬果膏,将蛋糕卷起来,静置30分钟定形
切片
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