🥭芒果蛋糕🥭(低糖版)
来源:菜肴屋 本文已影响2.04W人
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用料
6寸蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 36克 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 33克 |
低筋面粉 | 50克 |
柠檬汁 | 4克 |
蛋糕装饰 | |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 25克 |
芒果 | 2个 |
蓝莓 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
🥭芒果蛋糕🥭(低糖版)的做法
将所有需要用到的材料秤好分别放在不同容器;
蛋白和蛋黄放在不同容器,放蛋白的容器需无水无油,要不然蛋白会打不发;
首先先做蛋黄糊,将玉米油和牛奶混合,这样出来的蛋黄糊比较细腻搅,拌乳化,直至看不到玉米油;
下来将过筛好的低筋面粉倒入混合好的牛奶玉米油里面,“Z”字形搅面条糊,直至无面粉颗粒;
最后加入鸡蛋,“Z”字形搅面条糊,直至无面粉颗粒;
“Z”字形搅拌面糊,尽快搅拌均匀,避免面粉起筋,搅拌好的蛋黄糊放在一旁待用;
打发蛋白,一定要把每一处的蛋白都打发到。低速打发蛋白全部变成大泡泡时加入柠檬汁再加1/3白糖;
继续打发,中高速打发,剩下的白糖分两次加入,一次在大泡泡变小时再加入1/3白糖;
最后一次加糖时,使用低速继续打发;这个时候就可以预约烤箱上下管150度10分钟;
直至提起时打蛋器时,蛋白霜的尖尖有一点点弯曲就可以了。这次我打的有点过了,提起打蛋器是直立的尖端,烤的时候容易开裂。
混合蛋白霜和蛋黄糊,先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,用切拌和翻拌的手法,混合至没有的蛋白霜为止;
快速搅拌,避免蛋白消泡;将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆,用同样的手法翻拌;
同样快速搅拌,避免蛋白消泡;
混合至没有的蛋白霜就完成了;
将搅拌好的蛋糊倒入圆形模具,然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下,震出大气泡,用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈;
成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置,如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉的中层(30L烤箱),150度上下火50分钟。怎么判断戚风是否熟了,用牙签插入蛋糕,牙签上没有蛋糕屑,证明已经熟了。如果还挂有屑加时间烤至熟;
烤好的蛋糕,拿出蛋糕后马上举起模具,在距离桌面30cm处落下,震出热气,然后马上倒扣;倒扣至少2个小时以上,等蛋糕完全凉透即可脱模。热的时候脱模会回缩,蛋糕会收腰。
健康又美味的戚风蛋糕就完成了。
装饰蛋糕的材料准备待用;
水果切成所需的形状;
蛋糕切成三层,一层抹上打发好的奶油;
加上水果;
在水果上面在加点奶油;
其他两层同上,最后抹面装饰,忽略蹩脚的抹面技术,味道还是不错的;
配上红茶,低糖版本的芒果蛋糕,一点都不腻。
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