爱慕-酸奶慕斯
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酸奶慕斯,做过多次了 ,酸酸甜甜,非常美味。超喜欢这套 新版 心形慕斯模具,图形更饱满, 更美,再放入美美的奶油霜玫瑰花,送给心爱的她或他,心中的爱恋不言而喻。(酸奶慕斯用的是下厨房里 蓝蓝鱼 的方子,八寸的量 谢谢鱼,注意事项里增加七寸和六寸慕斯量)
用料
修好边的八寸心形蛋糕片 | 一片 |
自制酸奶 | 300g |
铁塔淡奶油 | 450g |
马斯卡彭 | 150g |
牛奶 | 50g |
糖粉 | 70g |
柠檬汁 | 15g |
吉利丁片 | 20g |
意式奶油霜 | 400g(有剩余) |
爱慕-酸奶慕斯的做法
(1)淡奶油加30g糖粉和少量朗姆酒隔冰水打发至稍有纹路还可以流动状态,密封冰箱冷藏。
(2)剩余糖粉和柠檬汁放入酸奶中拌匀 ,放至室温
(3)马斯卡彭隔热水软化打至顺滑状态,与酸奶液拌匀
吉利丁片在冰水中软化后放入牛奶中隔四十度左右热水融化,然后倒入奶酪酸奶液中快速拌匀
(1)将奶酪酸奶液与淡奶油拌匀,一部分慕斯液倒入八寸心模,放上蛋糕片再倒入剩余慕斯液至满模,入冰箱冷藏4小时以上至凝固再冷冻2小时
(2)拿出慕斯倒扣在蛋糕盘上 ,用电吹风沿着模具两侧和底部吹一会儿,两手拿住模具边轻轻往外拉(这里要赞下新版心模,边留得比较长, 拿着非常顺手),让空气慢慢进入到模具突起的边缘里面和底部,进入的空气越来越多,慕斯慢慢脱离模具滑落出来,轻松完美脱模。
用奶油霜分别调出玫红色,粉色和绿色,用惠尓通103号花嘴裱出玫红和粉色玫瑰花随意摆放在慕斯上,再用惠尓通352号挤出叶子,蛋糕就做好了。
大爱这个造型,换个颜色装饰
再来一个,真觉得特别特别美,亲们 ,你们最喜欢哪一款?
小贴士
1自制酸奶酸度不同,请按自己口味放糖粉。
2酸奶最好室温,如果温度过低拌入吉利丁很快凝固, 容易出现疙瘩。
3放入蛋糕片后可以放入冰箱冷冻几分钟再倒剩余慕斯,以免蛋糕片漂浮。
4慕斯液稍微多了点 ,我放杯子里给我女儿当零食了
5意式奶油霜400g做了玫瑰花和叶子还剩下一部分 ,亲们自己掌握量哈
6 七寸慕斯量: 淡奶油300克(加糖25克与少量朗姆酒打发) 酸奶300克+马斯卡彭100克+20克糖+牛奶50克+吉利丁片18克 蛋糕片一片
7 六寸慕斯量: 淡奶油250克(加糖20克与少量朗姆酒打发)酸奶170克+马斯卡彭50克+10克糖+牛奶30克+吉利丁片12.5克 蛋糕片一片
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