火爆日本热销蛋糕,教你复刻全家同款,再也不用代购买了!
来源:菜肴屋 本文已影响3W人
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用料
海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30克 |
低粉 | 25克 |
牛奶 | 7克 |
玉米油 | 7克 |
外交官奶油 | |
牛奶 | 100克 |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 30克 |
低粉 | 10克 |
香草精 | 5勺 |
淡奶油 | 50克 |
火爆日本热销蛋糕,教你复刻全家同款,再也不用代购买了!的做法
海绵蛋糕
将鸡蛋和砂糖倒入碗中搅散,然后边水浴加热边搅拌至手温,然后停止加热,将牛奶和油倒入另一个盆中,水浴加热
用手动搅拌器搅拌鸡蛋和细糖,打至发白,可以在表面画字母的状态
将过筛的面粉分两次加入,并用橡皮刮刀翻拌搅匀
取一部分的面糊倒入牛奶和油的混合物中
用蛋抽搅拌均匀之后倒回面糊搅拌均匀
将其分成两等分倒入准备好的模具中
将其放入预热到190~200℃的烤箱中,烘烤13分钟左右
烘烤后,将蛋糕翻转到台面上,取下慕斯圈,散热之后转移到凉的烤盘中,用保鲜膜包起来放入冰箱。(这款蛋糕的侧面没有贴烤纸,所以烤出来是漂亮的棕色,也可以用带底的模具,但是侧面还是不要贴烤纸,而是用抹黄油和面粉的方法)
制作奶油
制作香缇奶油:将鲜奶油和细糖放入搅拌碗中,冰水浴,搅拌至中性,留50g用作外交官奶油,其余放入冰箱冷藏待用。制作外交官奶油:将蛋黄和细糖以及低粉倒入一个耐高温的碗中,用搅拌器拌匀
将牛奶倒入碗中,用微波炉600w加热40秒。将牛奶分2次倒入蛋黄混合物中,用搅拌器混匀,并过滤一次
用保鲜膜给碗封口,继续在微波炉中加热1分钟,这时候会有一些结块的地方,用搅拌器搅拌至顺滑
再加热一分钟,用搅拌器充分混合,然后加入香草酱,将奶油装进袋子里,冰水浴快速降温
淡奶油正常打发之后,与凉的奶油蛋黄酱混合,搅拌均匀
组装
将海绵蛋糕横切成均匀的两半,用小刀在表面划一个十字切口
将外交官奶油装入带有口径1cm裱花嘴的裱花袋中,在中心挤一圈,然后将香缇奶油装入另一个裱花袋中,挤成圆顶形状,盖上表面有切口的那层蛋糕,轻轻按压边缘,使表面可以看到奶油
(此处用到的香提奶油就是淡奶油加糖打发好的奶油)
切面可以看到丰富的奶油,非常有食欲!除了原味,还可以做巧克力味和抹茶味,馅料也可以随心搭配~
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