巧克力千层蛋糕Choco Mille Crepe(附赠情人节小心思❤)
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综合了好几个方子,最后简化了步骤,才有了这个一次成功的千层蛋糕~新手或巧克力爱好者,建议收藏哦🍰
蛋糕中间的爱心也是我做的哦,操作非常简单,但需要一点小技巧。由于下厨房有限制,请大家移步公众号【一大颗雪梨】,后台回复520,获取视频教程~
份量:约15张饼皮(24cm锅)
准备时间:60min(不含冷藏)
制作指数:★★★
用料
牛奶 | 390克 |
低粉 | 90 |
糖粉 | 60克 |
可可粉 | 10克 |
鸡蛋 | 4个/240克 |
黄油 | 30克 |
(夹馅材料) | |
淡奶油 | 300克 |
糖粉 | 30克 |
巧克力千层蛋糕Choco Mille Crepe(附赠情人节小心思❤)的做法
准备好全部材料。
黄油融化成液体。
用微波炉叮的话注意看状态,不要过度加热,油脂可能会分离。
将90g低粉、60g糖粉、10g可可粉筛入牛奶中。
用蛋抽搅拌均匀,少量的小颗粒可以不用理会。
鸡蛋打散,倒入上面的面糊中,继续搅拌均匀。
取少量面糊,倒入黄油中,搅匀乳化(油脂完全融合就ok了),再将其倒回原来的面糊中,搅拌均匀。
拿一个干净的容器,将面糊过筛倒入其中。
盖上保鲜膜,注意要紧贴着面糊,放入冰箱冷藏2小时(会让面糊吸收融合得更好)。
从冰箱取出面糊,揭掉保鲜膜,上面的附着物也一并扔掉不要,否则会影响面糊细腻度。
用舀勺搅拌一下面糊,把沉底部分唤起混匀。
平底锅大火加热10秒左右,转小火。端起锅子,舀入一勺面糊,迅速晃动,让面糊布满整个锅子。
小火加热至冒出很多小泡泡,就可以离火。
(我的锅非常厚,储热很好,其实不冒泡的时候就已经煎熟了,大家按自己的实际情况操作)
一定要把锅子垫在湿毛巾上降温,饼皮揭起来会更容易。(凉一点再去撕饼皮,不仅不烫手,也更容易撕下来!亲测有效!)
先用牙签或薄铲把饼皮铲起来一点,然后用【双手】慢慢撕离(为了给你们拍照我才用的单手示范),一定要慢,要轻,不然容易破。
撕下来的饼皮,放在油纸上。煎好的就直接一层层叠上去,但分开时注意要小心别弄破了。
(24cm的锅能煎15张左右,每次舀的面糊越少,煎的越薄,但也越难撕下。)
饼皮全部煎好在一旁晾凉,来打发夹馅奶油。300g淡奶油,加入糖粉30g,打至8-9分发。
(我给的是基础奶油夹馅,大家可以自行发挥,往里面再加入奥利奥、榴莲、芒果、草莓,都超级好吃。)
取一张饼皮平铺,挖一勺奶油在上面抹平,最外围就不用抹了,这样就有自然垂下的效果了。
再取一张饼皮叠上去,抹奶油。以此类推,直到叠上最后一张饼皮。
切开出现小心心的做法——就是抹奶油时的一点小心机。
太长了截不完,需要的厨友,可以在公众号【一大颗雪梨】回复“520”获取完整视频哦~
稍作整理后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时以上。
到时间就可以取出切件,切的时候注意:一刀下去,然后往自己的方向抽出刀子(不要从上方抽,会破坏截面美观!)。刀子也可以热一下,截面会更平滑。
然后就开吃吧,Bon appétit.❤
小贴士
夹馅可以换成巧克力奶油、奥利奥奶油,或者奶油搭配水果,都炒鸡好吃!!
记得在下方交作业给我哦❤
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