酥脆可口, 一学就会的网红珍妮曲奇
来源:菜肴屋 本文已影响3.21W人
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浓烈的奶香和入口即化
牙齿轻碰到就碎了
奶香味充盈整个口腔,
令人回味无穷。
外形漂亮
还要酥松绵软
今天橙子要做的这款网红珍妮曲奇
做法简单,味道一流,挤一挤烤一烤就出炉了
是孩子日常最营养也最健康的零食,
而且自己动手做出的珍妮曲奇
绝对是排队购买比不了的,
搭配咖啡和茶都称得上完美..
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用料
网红珍妮曲奇饼干配方 | |
无盐黄油 | 258g |
王后高筋面粉 | 128g |
糖粉 | 52g |
抹茶粉 | 4g |
可可粉 | 4g |
王后低筋面粉 | 115g |
奶粉 | 27g |
玉米淀粉 | 45g |
酥脆可口, 一学就会的网红珍妮曲奇的做法
先准备工具和原料
黄油室温常温软化
1、黄油切成均匀的小块可以加快软化速度哦
2、黄油软化到能用筷子轻易插入但仍然是固体的状态,要比牙膏稍硬一点,冬天可借助烤箱、微波炉,但注意时间把控千万别软化过度。
软化好的黄油加入糖粉
用刮板搅拌均匀
1、先用刮刀按压几下使糖粉融入黄油,以免打发时糖粉飞溅
接着打蛋器低速打至微微发白(成羽毛状)
1、如果黄油量少也可以用手动打蛋器,直至黄油颜色发白且提起打蛋头黄油像羽毛一样,切忌不能打发过度,否则花纹容易消失。
接着加入
低筋面粉
高筋面粉
玉米淀粉
奶粉
1、这里不用刻意使用什么手法避免出筋,因为这款曲奇需要一定的筋度来支撑形状。要想挤出的曲奇花纹更细腻,就要将面团搅拌更均匀彻底。
压拌均匀
至无干粉状
1、记得带上PVC手套哦
把面团一分为三,一份180g左右
取其中一个面团加入抹茶粉后搅拌均匀
制作成抹茶面团
取另外中一个面团加入可可粉后搅拌均匀
制作成可可面团
烤盘内铺上不沾油纸
裱花袋装上八齿星星裱花嘴
挤出曲奇的形状
1、推荐使用硅胶裱花袋,比一次性裱花袋好用不止一点点,谁用谁知道!)2、然后将面团装入裱花袋,一次不要装太多,不然不好挤。
3、用刮板将面团往裱花嘴方向推,如果是冬天用手多揉几下裱花嘴附近的面团,利用手温将面团软化更好挤一点。
烤箱记得提前调至130℃
预热10分钟
然后烘烤40分钟
1、手握住裱花袋垂直于烤盘,右手在上左手在下,右手发力挤,左手控制裱花嘴指向。在裱花嘴距离烤盘1厘米处一边挤一边慢慢往上提,不用旋转,花纹会自己折叠成一层层的,最好控制在3层之内,不然曲奇太高会容易塌陷,而且不易烤熟。每个曲奇之间也要留好一定的空隙以免烘烤时膨胀粘在一块。
一口下去充满着法国总统发酵黄油带来的天然奶香,每颗曲奇都口感酥软,入口即化,丝毫都不觉得腻!
法国总统发酵黄油带来的天然奶香,在将黄油切开打散时,就已经开始四溢.....
小贴士
【1】黄油一定要室温软化到位,不能盲目加热软化,融化成液态就不好用了。
【2】打发黄油很关键,黄油微发,烤出的曲奇口感脆酥,黄油打发,烤出的曲奇酥到掉渣,黄油打发过度,花纹就容易消失。
【3】配方中添加了高粉,高粉吸水性强,可以使曲奇的花纹在烘烤中不消食,如果家里面粉不全,也可以用普通面粉代替。
【4】粉类要过筛两次,使曲奇更加细腻。
【5】按照配方和步骤,一步一步操作,香酥可口的珍妮曲奇就很容易就做出来了,赶快动手做起来吧。
【6】烤箱温度也是影响曲奇花纹的一个重要因素。虽然有很多教程都是从开始就130度烤半小时以上,但个人觉得先用高温170度定型10分钟后,再调低温度烤熟内部和上色,这样烤出的云顶曲奇花纹更立体。
【7】烘烤过程中曲奇大量出油,导致最后烤出来的成品口感较硬不够酥松,那么极有可能是曲奇面团出现了油水分离。
【8】导致油水分离主要有以下两方面因素,一是黄油软化过度,黄油软化到手指能轻松插入即可,但是千万不能融化成液体;二是加入液体导致分离,在加入液体时要先让它回到常温,然后分多次少量加入,每一次加入都要充分搅拌均匀。
【9】曲奇面团搅拌好之后不要静置,尽快挤花入烤箱,以免面团变硬后面难挤。
【10】记得添加橙尔学姐微信号:2955048339
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