冬至腌咸肉
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冬至到了天真的冷了可以开始腌一年中最好吃的咸肉了
用料
五花肉 | 8斤 |
粗盐 | 300克 |
花椒 | 50粒 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 3块 |
香叶 | 3片 |
白酒 | 3勺 |
姜 | 10片 |
冬至腌咸肉的做法
把腌料提前准备好
另起锅下入粗盐加桂皮八角先炒出淡淡的香味
香味出来后下入花椒,香叶,姜片
将五花肉不要清洗,用高度白酒擦一下,一能去除异味儿还可以杀菌
炒好的淮盐盛盘等凉了可以用
用淮盐正反面多摸一下,用力按压
将摸好盐的五花肉对着当中可以适当的加多一些
有条件的可以用一个重物压着,这样腌出来的肉才会硬,腌制5天,每两天翻一下这样才能更好的入味
腌好的肉风干5天后,在改刀成块小一点的继续风干7~10天,今天试了一点,肉质非常好,香味迷人,这样出来的肉就刚刚好特别香
小贴士
猪肉不能用水洗,最好用高度白酒擦式
腌好的肉不用水洗,用个湿布擦一下就好
腌制时间:8斤肉腌5天每两天翻一下这样才能更好的入味
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