宫保菇丁
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素版的宫保鸡丁,味道也不错哦!宫保汁比例:素蚝油一勺,
生抽酱油一勺,
陈醋两勺
白糖两勺
水一勺
用料
花生米 | 5克 |
杏鲍菇 | 2个 |
黄瓜 | 0.5根 |
胡萝卜 | 0.25根 |
宫保汁 | 1 |
豆瓣酱 | 1勺 |
宫保菇丁的做法
准备两根杏鲍菇,如果是大的,一根就够了,黄瓜和胡萝卜用来搭配颜色,适量就好,然后将杏鲍菇切块焯水,杏鲍菇块焯水以后,用手挤水,会缩水变小的,所以也不要切太小了。
冷水下锅,焯杏鲍菇,水开30秒捞出,。冲凉挤水,然后拍上玉米淀粉,让他们一颗一颗的分离开来,不然一炸就扎堆了,油温要五六成热。炸至快金黄了,放入黄瓜丁和胡萝卜丁,3-4秒统一捞出来,
放入油,干辣椒,生姜,花椒,爆锅,放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入宫保汁,这个比例汤汁少,也可以加点水,加点味精,看着就会带点汁。
出锅前加上麻油和花生米宫保汁主要是糖和醋的配合,不管几勺醋,糖也要跟上节奏,保持一比一的比例,不然很酸或者很甜。
试吃了哦。
小贴士
炸杏鲍菇的时候,小心蹦油哦。
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