宫保鸡丁还是宫爆鸡丁
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图片来自网络,但是炒出来大概就是这样,吃完了我觉得挺好吃,就想着趁着记忆好的时候记下来~参考了下厨房其他厨友的菜谱
用料
鸡胸肉 | 1块 |
花生米 | 1把,喜欢的可以多加点 |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
腌料 | |
料酒 | 一勺半 |
白胡椒粉 | 适量勺 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 一点点 |
淀粉 | 1勺 |
碗汁 | |
味极鲜(酱油) | 1勺 |
醋 | 1勺 |
醋可以是半勺香醋半勺白醋,据说醋种类多,更风味 | 滴 |
蚝油 | 半勺 |
糖 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
温水 | 半碗多一点 |
其他调料 | |
干辣椒花椒 麻椒适量 没有麻椒可不放 | |
郫县豆瓣酱 | 大半勺 |
葱姜蒜 | 适量干 |
宫保鸡丁还是宫爆鸡丁的做法
鸡胸肉从中间片开,先切条,再切块,放在盘中放入腌料抓匀
胡萝卜切成想要大小的丁,黄瓜也是切成丁,葱切段 蒜切末 姜切片
锅中放油,油热下花生米,中小火,不断翻炒,听见霹雳啪啦的声音,继续翻炒一会儿,当噼里啪啦的声音很频繁,迅速盛出来,放凉,就是熟花生米
炒花生米剩的油,觉得不够再加点,油热放鸡胸肉,划散,翻炒,变色后盛出
锅中放油,五六成热,改中小火,放葱姜蒜, 干辣椒,花椒,麻椒,(干辣椒花椒麻椒可以湿一下水,防止炒糊),放豆瓣酱,翻炒,炒出颗粒感的时候放胡萝卜,继续翻炒一会儿,放入鸡胸肉,炒匀,放入黄瓜,炒匀,倒入碗汁,翻炒,注意别糊了,锅里汁不多,冒大泡泡的时候放花生米,拌匀,出锅~
小贴士
看完菜谱再做~碗汁可以拌好尝一下,自己适当调整
勺子是一般餐具里配的瓷勺,没放盐,因为豆瓣酱很咸
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