土豆炖排骨,超下饭菜,专业级,详细讲解版
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用料
排骨 | 5000克 |
土豆 | 看图适量 |
大葱 | 3根 |
姜 | 7片 |
蒜 | 1头半 |
花椒 | 1把 |
八角 | 10个 |
青,红椒 | 各1个 |
干辣椒 | 15个 |
桂皮 | 4块 |
盐 | 适量 |
大豆油 | 适量 |
番茄酱 | 3勺 |
豆瓣酱 | 3勺 |
辣妹子辣椒酱 | 少许 |
耗油 | 5勺 |
白糖 | 少许 |
味精 | 少许 |
鸡粉 | 适量 |
老抽 | 适量 |
马铃薯淀粉 | 适量 |
土豆炖排骨,超饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,专业级,详细讲解版的做法
排骨段泡水约20至30分钟,这段时间可以备其它料。
水焯排骨,多焯会,把血水煮出来。
洗排骨,凉水把沫冲掉,把肉洗干净。沥水。
排骨下高压锅,同时加入葱段7-8段,姜片8-9片,大蒜1头不用拨片,八角10个,花椒1把,干辣椒10几个,桂皮3-4片,盐少许,加热水。
上火冒气后煮大约20分钟。
空闲时间,土豆焯水,水开下锅,再次水开后再等个大约30秒捞出。沥水。
再把焯过水的土豆块油炸至焦黄。捞出控油备用。
排骨差不多该出锅了,捡出所以香料,备用。记住锅里剩的排骨汤留下,一会炒菜用。
配料汁——葱、姜、蒜沫,番茄酱3勺,豆瓣酱3勺,辣妹子辣椒酱少许,耗油5勺。
起油锅。倒入料汁。
大火翻炒。
加入适量排骨汤。并加入白糖少许,味精,鸡粉适量。搅拌炒匀。
汤汁炒好。
下排骨搅拌,随之加入老抽适量上色,之后炸好的土豆块下锅翻炒,加盐,尝味。
记住出锅钱勾芡,马铃薯淀粉。注意凉勺勾芡,热勺会使淀粉马上凝固。
最后一步,青,红椒点缀。大功告成,极品硬菜,掌握后可以牢牢抓住他/她的胃。
小贴士
本案做的是5公斤排骨的量,能满足约25人食用,人少可以按比例缩减。
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