巨下饭的豆豉炒空心菜梗
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空心菜是夏天的时令菜,家里两个娃向来只爱吃叶子不爱吃梗,每次都要挑叶子给他们吃,于是干脆把叶子全部摘下来,爆炒一盘蒜蓉空心菜叶,娃娃们终于可以大口吃菜了。
剩下菜梗,想到小时候家里会做的豆豉炒空心菜梗,非常下饭,就自己琢磨着做了一盘。果然还是记忆中的味道,一口下去有豆豉的酱香味儿、五花肉的大油味儿、空心菜梗的清香味儿和辣椒的辣味儿,简直米饭杀手。
用料
空心菜 | 1把 |
五花肉 | 50克 |
豆豉 | 适量 |
蒜 | 4瓣 |
青椒 | 2个 |
小米椒 | 2个 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
巨下饭的豆豉炒空心菜梗的做法
准备空心菜一把,把叶子掐下来,菜梗洗净,切成一厘米左右的小段备用。
青椒和小米椒切成小圈(能吃辣的话青椒可以用线椒,没那么能吃辣就用螺丝椒或其他,不放也行),大蒜切小粒,豆豉稍微切碎。
五花肉切成小丁,加一点点生抽和淀粉腌一会儿(不腌也行,我们家习惯腌,炒出来肉没那么柴)。
锅烧热,倒入适量实用油,倒入腌好的五花肉丁,小火煸炒,炒至肉出油,有点微微焦黄。
倒入豆豉,和五花肉一起继续小火煸炒,炒出香味。
再倒入蒜粒炒出香味。
倒入青红椒,继续炒啊炒,炒到青椒五分熟。注意以上步骤都是小火,火太大了容易糊锅。
倒入空心菜梗,开大火翻炒。注意这一步一定要调大火,大火炒菜才有锅气,炒出来的菜才好吃,。
为避免糊锅,要少量多次从锅边淋入适量清水。一定是少量多次,淋下去滋啦一声有没有,不要一股脑倒很多水进去,不然就变成煮菜不是炒菜了。
炒到菜梗差不多熟了,加入适量食盐和生抽调味,继续翻炒均匀入味即可出锅。
出锅香喷喷,用勺子挖一大勺到碗里,就着米饭一起吃,不要太香哦,一定记得多煮点米饭哦😜老公家是北方人,他们用来卷饼吃也很好吃。
小贴士
1、豆豉可以稍微切一切,容易出味,让豆豉味充分进入其他食材。
2、放空心菜梗之前的步骤(步骤4-7)都用小火,才不会糊,倒入菜梗后调大火,大火炒出来菜梗会比较脆而且颜色会比较翠绿,如果是一直小火焖熟的话就容易发黄。
3、因为菜梗不如叶子水份大,倒入菜梗调大火后,要少量多次从锅边淋一些水,可以避免糊锅。但是一定要少量多次,一次性倒入太多水的话就变成煮菜了。
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