低卡版宫保鸡丁

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我感觉这是鸡胸肉最好吃的法子了

用料

鸡胸肉	2大块
胡萝卜	一小截
黄瓜	1根
葱花	适量
蒜末	适量
生抽	1瓷勺
料酒	2瓷勺
蚝油	1瓷勺
香醋	1瓷勺
零卡糖	1瓷勺
淀粉	2瓷勺
鸡蛋清	1个
花椒	1小把
郫县豆瓣酱	1大瓷勺
盐	半瓷勺

低卡版宫保鸡丁的做法

2大块鸡胸肉就可以做一大盘，化冻之后切成条，再切成小块，尺寸1.5厘米左右就行，手指头大小。注意：宁小勿大！！！切大了肉会特别柴，一点也不嫩
鸡胸肉里放一瓷勺料酒、一瓷勺生抽、三分之一瓷勺盐、一个鸡蛋清（选小一些的鸡蛋），抓匀，腌20分钟，腌完以后加一瓷勺淀粉，抓匀
腌鸡胸肉的过程中准备下配菜，一根黄瓜去首尾，切成丁
一小截胡萝卜切丁
调汁：一瓷勺料酒，一瓷勺香醋或陈醋，一瓷勺零卡糖，一瓷勺蚝油，一瓷勺淀粉，加适量葱花、蒜末，加水调匀
不粘锅里放油，一点点就行，不需要太多，转动锅让油铺满锅底
油热以后加一小把花椒，爆出香味
关火！！！关火是把鸡胸肉炒嫩的关键！！！关火之后把鸡胸肉倒进去，等锅里没有滋啦滋啦的声音了，开小火，不停翻炒，炒到变成白色，挖一大勺（弧形的一坨，不是一平勺）郫县豆瓣酱放进去翻炒一分钟
名字就叫“郫县红油豆瓣酱”，很多超市都有，某宝也有卖，一小瓶可以吃很久。每100克热量440千焦，差不多100千卡左右的样子，所以热量不是很高，炒这个宫保鸡丁用一瓷勺也就是10几克，不到20千卡的热量，除了钠含量高没别的大毛病
调成中火，把黄瓜、胡萝卜放进去翻炒一分钟
把调好的汁倒进去，加水，至刚刚没过鸡胸肉，调成大火，水开后收汁，经常翻一翻，收到锅只有一点点锅底的汤汁就好了，尝尝咸淡，可以加半瓷勺盐，翻匀出锅
忘了拍成品图，被家属光速吃到一点鸡胸肉不剩，这个菜的菜汤不需要很多，一点点盘子底就好，切忌留了很多水状的汤，在不糊锅的前提下，汤汁收得越少越粘稠越好