⭐黄焖鸡⭐
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黄焖鸡又叫香鸡煲,属于鲁菜中比较家常的一道菜,山东济南特色传统名菜之一。 记得曾几何时,黄焖鸡和沙县小吃对标,开满了大街小巷。 偶尔进店品尝,肉质鲜嫩,口感爽滑,汤浓味美,唯一的缺点是等餐时间有点长了。 最近突然想吃黄焖鸡,想吃就自己做了,一起来试试吧。
用料
干香菇 | 15克 |
姜 | 5克 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
冰糖 | 15克 |
盐 | 适量 |
蒜 | 5克 |
黄豆酱 | 15克 |
土豆 | 1个 |
鸡腿 | 5只 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
⭐黄焖鸡⭐的做法
食材准备如图所示
土豆去皮洗净切成2厘米的厚片,再切成条状,再改刀切成土豆丁。青椒去籽切成小块,红椒也一样去籽切成小块备用
鸡腿洗净剁成小块备用
蒜瓣切丁,生姜也一样切丁备用,碗中调入生抽,蚝油和黄豆酱搅拌均匀成酱汁
鸡肉冷水下锅,调入1勺料酒去腥,煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用
起锅下适量油烧热,放冰糖开小火炒出糖色,再下鸡腿肉翻炒均匀上色
接着放姜蒜粒和调好的酱料再次翻炒均匀,倒入适量沸水没过食材煮开
然后将锅里的食材转移到砂锅中,放上香菇,盖上盖子焖煮15分钟。时间到开盖倒入土豆丁,再焖煮15分钟至土豆完全熟透
焖煮好后,倒入青红椒,调入适量的食盐,简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦,一起品尝吧
小贴士
在烹饪技巧上同样有三点需要注意: 1、鸡肉焯水冷水下锅,这样才可以把鸡肉中的血水和杂质,通过煮开的过程,以撇去浮沫的形式处理干净。 2、需要调酱汁,生抽蚝油和黄豆酱,也可以用甜面酱,酱汁的作用也是增鲜,可以根据自己的烹饪习惯调整,但一定要有。 3、冰糖炒糖色的时候记得开小火,倒入琵琶腿肉的时候,注意小心不要被油溅起烫伤。
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