不腥不臊的牛杂汤,你做对了吗?
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用料
牛杂 | 150g |
蚝油 | 1勺 |
白胡椒 | 2克 |
葱花 | 少许 |
不腥不臊的牛杂汤,你做对了吗?的做法
牛杂切小块,用温冲反复冲洗几遍,去掉血水,冷水下锅,煮制过程中撇去浮沫。
捞出再次用盐水浸泡30分钟。
再次冲洗后,烧水下锅,煮制汤水变成乳白色。
加入1勺蚝油。
少许白胡椒粉。
出锅后撒入葱花即可。
成品图
小贴士
如果受不了牛杂的味道,可以这样处理: 1、首先用水把牛杂里面的血水掸出来,然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗,最少5遍,然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。 2、如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味,我们可以先将牛杂焯一遍:冷水下锅,用姜,葱,料酒、花椒、茶叶、胡椒粉一同下锅汆透再清洗干净。
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