【清蒸鲈鱼】你真的做对了吗?
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以前蒸鱼时,都习惯在鱼身上抹盐和料酒腌制(下厨房里很多方子也是这样做的)。
后来偶然看到一个节目里国宴大师讲到,这样会影响口感以及鱼本身的鲜味,洗净直接蒸反而一举两得!
大葱斜着切丝,可以断筋,这也是很多方子里没有的!
熬香菜水也是跟着大师才学到的秘诀啦~
用料
鲈鱼 | 1条 |
生姜 | 1小块 |
大葱 | 1段 |
香菜 | 1小把 |
生抽 | 1汤匙 |
白糖 | 2克 |
老抽 | 2克 |
蒸鱼鼓油 | 4汤匙 |
【清蒸鲈鱼】你真的做对了吗?的做法
鲈鱼处理干净(肚子里的油脂,黑膜都要扣干净)
用厨房纸巾擦干,然后沿着脊背用刀切入1厘米左右深度(如图所示)
盘子里垫几片姜片,然后把鱼放入盘中,待锅中水烧开后放入大火蒸8分钟左右。这段时间来处理其他配料。
姜切细丝,大葱竖着从中间切开,去掉里面的芯,然后将大葱展开成面,斜着切成细丝(一定要斜着切,这样就断筋了,吃的时候嚼得烂!)
切好的葱姜丝放入水中浸泡(这样就变卷了哦~)
有红椒的话,再切一小块红椒配色用~
香菜洗净放入锅中加小半碗水熬煮,水开调中小火熬煮5分钟左右,待水熬制还剩三分之一左右时捞出香菜,然后加入生抽,老抽(调色用),蒸鱼鼓油和白糖(嫌淡的可以再加一丢丢食盐),再次烧开熬煮3分钟左右(熬到自己所需的浓稠度和量时即可)
时间到,关火取鱼,轻轻地把鱼转到合适的盘子里(蒸鱼时的盘子里的水不要哦),然后将熬煮好的汤汁浇到鱼身上,接下来将葱姜红椒丝均匀地码到鱼身上,起锅烧一些热油,待油微微冒烟时浇到葱姜红椒丝上面就好啦~
夹一块鱼肉,裹些葱姜丝,再蘸些汤汁~人间美味!
小贴士
1、蒸鱼前别再往鱼身上抹盐,料酒啥的了,洗净直接蒸!!!就是这么省事~
2、大葱要斜着切!!!
3、熬香菜水是秘诀~(当然不吃香菜的盆友此步可省)
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