鲜鲜娃娃菜豆腐煲

来源：菜肴屋本文已影响1.31W人

白菜炖豆腐，是每个北方家庭冬天餐桌上必不可少的一道菜，只需多加上一点料，这个家庭餐桌上最平平无奇的素菜，就能给你带来鲜味暴击

冬天的大白菜非常好吃，娃娃菜完全可以用大白菜替代；如果不是冬天做这个菜还是建议用娃娃菜
韧豆腐比北豆腐软一些，但不会向内脂豆腐那么容易散，一般超市都有卖，不喜欢韧豆腐口感的可以用北豆腐替换
金钩海米、虾共同构成里这个菜里的“鲜鲜”的两鲜，建议都要用，如果实在没有金钩海米不用也可以

用料

娃娃菜	3颗
豆腐	1块
鲜虾	10只左右
金钩海米	5-6个
葱姜蒜	适量
鱼露	1小勺
盐	1/2小勺
糖	1/4小勺
白胡椒粉	1/4小勺

鲜鲜娃娃菜豆腐煲的做法

豆腐切块后，加一大勺鱼露进行腌制。这个菜不会炖煮很长时间，豆腐的味道容易寡淡，提前腌制可以帮助豆腐入味，整道菜突出的鲜味，所以这里我用了鱼露来腌制
娃娃菜洗净后切成大块备用，如果用大白菜注意把菜帮部分稍微片薄一些，避免菜叶已经煮烂了菜帮部分还是那种清脆的口感
虾洗净后去头
虾头用厨房纸吸干水分
去壳后把虾肉开背，同时去掉虾线
处理干净的虾肉加入一小撮白糖、一小撮白胡椒粉腌制
锅内倒油，油量要比平时炒菜多一些，不要等油温太热就放入擦干水分的虾头，然后转小火慢慢炸
虾头完全变色之后就加入葱、姜、蒜，一起继续小火慢慢炸
炸到各自食材都开始发蔫都状态，虾头周围都泡泡也开始减少，虾油基本就完成了，这个时候放入金钩海米

如果油量用的更多一些，可以把做好的虾油倒出过滤好，过滤的时候注意挤压一下虾头，把虾头吸进去的油全部挤出来，剩下的虾油用来做菜、拌面都会非常香
锅内倒入切好的娃娃菜，稍微翻炒一下
这里可以加一点点盐帮助娃娃菜出水
娃娃菜开始有一些蔫的时候，加入提前腌制的豆腐，注意把豆腐表面多余都鱼露冲洗掉
然后加入清水，因为娃娃菜后面还会继续出水，大概到所有食材的1/2-2/3处即可，当然这里如果用鸡汤就更完美了
继续炖煮大概5分钟左右，放入腌制好的虾仁，这里可以尝一下味道，如果不够咸可以再补一点盐，虾仁不需要煮太久，只要变色就可以出锅了
这道菜虾鲜、菜甜、豆腐嫩，不同于冬天里常见的味道厚重的大鱼大肉，它味儿浓但不油腻。冬天吃一锅暖暖和和，夏天吃起来也清清爽爽
欢迎关注同名公众号，也欢迎你们来这些地方找我