小龙虾(自制焖料,实现小龙虾自由)
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用料
小龙虾 | 4斤 |
郫县豆瓣酱 | 3大勺 |
啤酒 | 2瓶 |
大蒜 | 一个 |
姜 | 一块 |
香料 | 见图 |
鹌鹑蛋 | 半斤 |
莴笋 | 1根 |
莲藕 | 1截 |
小龙虾(自制焖料,实现小龙虾自由)的做法
十三香口味的香料,4斤的小龙虾,用量如图,其中辣椒、花椒可以根据个人口味增减,图片的量就是广东人的微辣口味。
把一个蒜头一半切片,一半切细些。姜也是一半切片,一半切姜粒。
鹌鹑蛋煮熟剥好
把莲藕切条,清水煮熟
莴笋同样切条煮熟
把莲藕和莴笋铺在待会装小龙虾的容器的底部
把小龙虾反复刷洗干净,我是刷了5.6次,刷到水是清的就可以。下龙虾的头和虾线海鲜档主帮忙处理好了。因为头剪开了,虾黄容易掉出来,可以把虾黄挑出来装起来待会炒料的时候加入,酱汁才更香。
把小龙虾放热油里面炸两次,一次40.50秒,炸了第一次后捞起,把油温升高后再炸第二次。炸的目的是为了虾肉紧实,口感更佳。
炸过油的虾
刚才炸虾的油留剩一些,或者用新油把姜片和蒜片炸,姜粒和蒜粒不加入
把姜和蒜炸香,炸到金黄色
捞掉炸干的姜蒜片,这一步是为了油里面有姜蒜的香味
把剩下的一半姜粒,蒜粒下锅炸,炸到微微变色加入三勺郫县豆瓣酱(红油豆瓣酱),虾黄也是这是加入,炒出红油。
加入两罐啤酒,不加水
加入小龙虾
加入香料
加入鹌鹑蛋,蛋要一起加入煮才有味,配菜就不加入,免得煮烂了
盖上盖子,期间翻动虾,试下味道,如果觉得咸味不够可以加盐或者耗油,煮到啤酒接近收干,要剩下一些汁,这样配菜泡到才香。
装盘开动,超级满足。
小贴士
1、小龙虾有红壳虾和青壳虾,青壳虾壳薄,更干净,煮出来更好吃也好剥。但是市场红虾居多,问过档主,说是青虾没红虾命硬,拿货有时候会亏本。能买到青虾煮会觉得更好吃。
2、郫县豆瓣酱是不可以用普通的黄豆豆瓣酱代替,小龙虾红色的底汁就是红油豆瓣酱炒的过程过来的颜色。
3、刷虾最费力,在外吃的小龙虾有时候就是因为刷不干净闹肚子。
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