客家黄酒,坐月子必备
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我们是广东惠州这边的,一般坐月子的月婆在月子里基本每天都要黄酒煮鸡或者黄酒煮鸡蛋!我自己坐月子的黄酒都是我妈妈自己做的,所以我觉得我自己也应该要学会,到时候自己想吃也可以自己做点,刚好最近冬天也到了,天冷吃最好,吃完暖暖的!
用料
糯米 | 10斤 |
甜酒曲 | 一包 |
白酒 | 8斤 |
客家黄酒,坐月子必备的做法
糯米先提前浸泡透,一般是5-6个小时候就差不多了,但是我一般都是头一天晚上泡,然后二天早上就可以蒸了,我自己用的是白糯米,也有部分人会加入部分红糯米或者黑糯米的,这样到后面出来的酒颜色也会不同!
把浸泡透的糯米洗干净滤干水分
放到蒸锅里面摊薄就可以上锅蒸了,蒸锅上一般要垫上蒸布
一般10斤米就蒸个2个小时差不多就熟透了,我这次做的三斤米的就大概40分钟差不多了
蒸好的米饭晾凉到温温的,大概38度左右,然后就可以把甜酒曲搅拌进去了!如果时间比较急的,也可以用煮好放凉的白开水直接洗一下刚出锅的热糯米饭也可以的
这个是我用的甜酒曲的牌子,一般卖酒的地方都有的卖的!
先在酒瓶底部晒一点点酒曲,然后就可以把拌好甜酒曲的糯米饭放进酒瓶里面啦,如果做的比较多就用大的酒缸,如果斤数少就可以用这种30斤装的酒瓶也可以!
我这次做的斤数少就用这种酒瓶就可以了
全部米饭放进去后在中间这里挖个洞出来,方便发酵和出酒
这个是三斤米的量
然后在酒瓶封膜封盖密封好,找个比较温暖且不经常开门的房间放好,这里如果是冬天的话要在外面裹一层棉被,如果是夏天就不用了!
静止放三天后就可以泼酒了,泼酒的方法其实就是把白酒在这个发酵三天后的糯米饭上,均匀的泼上就好了!我用来泼酒的白酒一般20度到30度就可以,连续泼三天!!泼三天!我10斤糯米是总共泼了8斤酒!这个图就是静止三天后的样子,此时如果不泼酒的话其实就是一般的甜酒了,喜欢吃甜酒丸子,甜酒煮鸡蛋的,到这步就可以了!
连续三天泼完酒后就可以不用管他,让它自己慢慢的发酵一个半月到两个月就可以把黄酒滤出来了,一般刚滤出来的黄酒就是淡淡的黄色的,很甜的!滤出来密封好就可以常温保存了,然后想吃黄酒鸡,黄酒煮鸡蛋就可以随时煮了!这里滤酒的步骤上也有部分人会煮一下在装酒瓶保存的!黄酒是保存时间越久,酒的颜色越深,但是也不会坏的!我这个是放了一年半了,冬天用来熬阿胶糕效果一流!
这是是两个月后刚起酒的颜色,金黄色的
小贴士
注意全程不要弄到有油,然后糯米粉蒸好后的搅拌和装罐不要弄到有生水!还有就是在酒发酵期间,不要吃过桔子或者其他酸东西之后进入放酒的那个地方,不然酒就容易变酸了!
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