告诉你一个小诀窍Get万能海棉蛋糕配方
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万能海棉蛋糕配方,一学就会,超简单,6寸加高,分蛋法,淡奶油版。
用料
鸡 蛋 | 4个 |
淡奶油 | 54克 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 65克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
告诉你一个小诀窍Get万能海棉蛋糕配方的做法
依配方表量取材料,分离蛋清、蛋黄。
淡奶油隔水加热到35度左右。烤箱180度提前预热。
蛋清中加入盐、几滴柠檬汁。
开始打发蛋清,分三次加入细砂糖,先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖,换高速打到绵密状态加第二次砂糖,继续高速打发到湿性发泡,呈一个大弯钩状态加第三次砂糖,换低速整理气泡。
继续打到硬性发泡的小直钩。
分三次加入蛋黄,用打蛋器搅打均匀。
分三次往蛋糕糊中倒入提前过筛低筋面粉,翻拌均匀。
舀一勺蛋糕糊到淡奶油中,混合均匀。
稀释后的淡奶油糊,一次性倒入糊糕糊中,翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊从20cm的高度倒入6寸加高模具中。
轻震几下,震出气泡,送入烤箱,3D风,150度烘烤40分钟转140度10分钟。
取出烤好的蛋糕倒扣晾凉。
海棉蛋糕
海棉蛋糕
海棉蛋糕
海棉蛋糕
小贴士
1、打发蛋清的盆一定是无水无油。
2、淡奶油加热到手温就可以,不能太凉也不能太热,会导致蛋清消泡。
3、盐是增味的,可加可不加。
4、柠檬汁稳定蛋白。
5、配方中的糖量最好不要减,尤其是新手,破坏蛋清的稳定性。
6、鸡蛋建议选用洋鸡蛋,土鸡蛋需要多加一个蛋清。
7、每个烤箱脾气不一样,请根据自家烤箱酌情调整。
8、一定要晾凉再脱模,可以用脱模刀,也可以徒手脱膜。
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