配方 | 史上最疯狂苹果塔,水果哥告诉你怎么做
来源:菜肴屋 本文已影响3.07W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.07W人
作为烘焙界一大咖,当然要说Cedric Grolet。你可以不知道他是谁,但你一定认识他的作品:苹果、柠檬、魔法……每一款都是这几年的大火产品。
所以,同样出自这位男神之手,今天这款“疯狂苹果塔”,一定会让你感受到魔鬼般的细节质感,也一定会让你变得疯狂!
用料
黄油 | 克 |
盐 | 克 |
面粉 | 克 |
配方 | 史上最疯狂苹果塔,水果哥告诉你怎么做的做法
挞底
黄油150g
糖粉95g
杏仁粉30g
海盐1g
香草粉1g
全蛋58g
t55面粉250g
做法:
用桨状搅拌机将黄油、砂糖、杏仁粉、盐、香草粉混合。放入全蛋乳化,随后撒入t55面粉放入冰箱冷藏4小时。
用擀面杖擀制成3mm厚度,随后压入一个直径18cm的塔圈内(内壁抹黄油),放入冰箱冷藏一天。
涂层
蛋黄100g
淡奶油25g
做法:
制作好的甜酥面团放入烤箱160℃烘烤25分钟,出炉冷却。
蛋黄和淡奶油混合,用刷子刷在烤好的挞底上,放入烤箱再烤10分钟。
杏仁奶油
黄油75g
砂糖75g
杏仁粉75g
全蛋75g
做法:
用桨状搅拌机将黄油、砂糖和杏仁粉一起打发。缓慢加入全蛋,另外可以放入朗姆酒、柑橘类果皮或者切碎的香草,灌入裱花袋备用。
苹果泥
青苹果1个
黄柠檬汁125g
做法:
苹果去皮去核切丁,放入柠檬汁。
倒进真空袋里,用蒸汽烤箱100℃烤13分钟或者放入装满沸水的锅中煮13分钟。
将苹果泥涂抹在烤好的杏仁奶油上面。
装饰
红苹果不去皮,去核,用切片器切成厚度1mm的薄片,保持统一尺寸。将其呈漩涡状摆放。
将黄油融化,刷在苹果片表面,放入烤箱175℃烘烤6~10分钟。
最正宗的“斐济果”塔/苹果塔 - 或自由组合其它水果做法大全,“斐济果”塔/苹果塔 - 或自由组合其它水果的详细做法
苹果小塔的家常做法,苹果小塔的做法和步骤图解
最正宗的烘干机自制水果茶「史上最详细步骤」做法大全,烘干机自制水果茶「史上最详细步骤」的详细做法
最正宗的史上最简单周子米果做法大全,史上最简单周子米果的详细做法
最正宗的零失败炖牛肉,这个方法我只告诉你做法大全,零失败炖牛肉,这个方法我只告诉你的详细做法
苹果削皮之后怎么保存,最好的方法再这里告诉你啦
最正宗的13种常见香料怎么用?一次性告诉你!还有卤料配方,卤啥都香做法大全,13种常见香料怎么用?一次性告诉你!还有卤料配方,卤啥都香的详细做法
最正宗的史上最棒酪乳炸鸡(美国餐厅配方)做法大全,史上最棒酪乳炸鸡(美国餐厅配方)的详细做法
最正宗的腊肉煲仔饭这样做简单又好吃,告诉你详细配方和做法做法大全,腊肉煲仔饭这样做简单又好吃,告诉你详细配方和做法的详细做法
最正宗的柳州炒螺蛳粉怎么做才好吃!爱上螺告诉你哟!做法大全,柳州炒螺蛳粉怎么做才好吃!爱上螺告诉你哟!的详细做法
最正宗的快手-玛德琳(水果哥Cedric Grolet配方)做法大全,快手-玛德琳(水果哥Cedric Grolet配方)的详细做法
最正宗的最近疯狂爱吃的柠檬百香果泡鸡爪做法大全,最近疯狂爱吃的柠檬百香果泡鸡爪的详细做法
水果塔塔的家常做法,水果塔塔的做法和步骤图解
超简单的史上最简单又减脂墨西哥烤牛肉塔可Taco做法,史上最简单又减脂墨西哥烤牛肉塔可Taco做法 功效 食材
最正宗的「素食小哥」法式苹果塔做法大全,「素食小哥」法式苹果塔的详细做法
最正宗的史上最全芹菜猪肉饺子馅配方做法大全,史上最全芹菜猪肉饺子馅配方的详细做法
最正宗的岩烧乳酪~史上最好吃的配方做法大全,岩烧乳酪~史上最好吃的配方的详细做法
最正宗的史上最棒炸鸡 如果不是 我想尝尝你的做法大全,史上最棒炸鸡 如果不是 我想尝尝你的的详细做法
最正宗的配方 | 水果哥的“开心果软曲奇”,可以量产的~做法大全,配方 | 水果哥的“开心果软曲奇”,可以量产的~的详细做法
苹果塔馅的家常做法,苹果塔馅的做法和步骤图解
最正宗的告诉你怎样健康吃辣做法大全,告诉你怎样健康吃辣的详细做法
最正宗的史上最简明的馨月家雪花酥配方做法大全,史上最简明的馨月家雪花酥配方的详细做法