让戚风不再气疯,专业烘焙师告诉你!
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戚风蛋糕,很多人叫他气疯蛋糕。来看看我的文章吧,保证你不在为蛋糕而气疯!由于条件有限就只拍了照片,等有条件了一定会发布视频教程。欢迎大家关注我!我是一个有信仰爱旅游更爱烘焙的00后小编!
如果有什么疑问欢迎评论留言哦!
对方子和步骤有什么疑意欢迎提出哦!
我的方子是六寸的哦!八寸的话就配方乘2
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 35克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶或水 | 40克 |
塔塔粉 | 1克(可不放用白醋或者柠檬汁代替) |
工具 | 盆若干,打蛋器,刮刀,六寸活底模 |
让戚风不再气疯,专业烘焙师告诉你!的做法
1.将蛋黄和蛋清分离,蛋清中加入糖,塔塔粉(如果打蛋清没把握就分三次加糖)。
2.将水(牛奶),油,低粉混合均匀后加入蛋液制成蛋黄糊(尽可能不要打圈,用z字形搅拌,后放蛋黄就是为了防止上筋)
3.开始打蛋清,先低速打至如图(右上角)的状态,开高速打,打至如图(左下角)可以起弯立三角状态再开低速打至可起直立三角,蛋白就完成了
4.取三分之一蛋白放入步骤2的蛋黄糊中翻拌均匀(一定要用上下翻拌的手法,不然蛋白会消泡)
5.翻拌成如图(左下)的状态,将面糊全部倒入剩下的蛋清中翻拌均匀如图(右下)
6.倒入活底模中,震出气泡
7.烤盘提前20分钟预热好,上下火150度50分钟
8.烤制用手拍表面没有“沙沙”声,则蛋糕烤好了。
9.出炉后用力震几下后倒扣,至完全放凉才可以脱模
10.松软的蛋糕完成啦!这时你也可以把他坐成奶油蛋糕,或者直接享用
11.如下图就是小编做的哈!
动物奶油打发和蛋清差不多,但是记得加糖哦,比例为1比10,10为奶油!
动物奶油稍稍凝固后记得降低档,慢慢打!
没有烤箱或者活底模请看小贴士4!!!
小贴士
1.塔塔粉,泡打粉什么的能不放就不放,塔塔粉是为了使酸碱中和,柠檬汁和白醋效果一样的!泡打粉是为了蓬松,蛋清足够发就完全不需要加
2.蛋一定要新鲜不然可能无法打发
3.液体部分的玉米油拿二分之一换成酥油味道更佳
4.没有烤箱或者活底模可以用电饭锅烤,电饭锅刷油选择蛋糕档50分钟或者没有蛋糕档就煮饭50分钟,再焖40分钟。或者烤盘铺油纸把我的配方乘2上火190下火150烤20分钟
5.烤完蛋糕一定要足够冷却才可以脱模,不然可能会失败。
6.液体部分的牛奶可以用水,果汁等代替
7.如果要在蛋糕中加入颜色就抹茶粉or可可粉8g红曲粉4g按自己喜好可以调节!
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