炸扣肉(饭店不会告诉你的诀窍)
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自家做的扣肉比较卫生又新鲜,吃的是放心
用料
五花肉 | 两个手掌宽一条 |
生姜,酱油,蜂蜜,盐 | |
花生油或猪板油 |
炸扣肉(饭店不会告诉你的诀窍)的做法
准备阶段:(一)五花肉对半切分两大块,生姜切片,一起冷水下锅,煮至七分熟捞起。(二)然后用牙签在猪皮处均匀戳洞,戳洞时会看到有水珠溢出来,这时要用一块干布擦净水份。(三)水份擦干后给猪皮均匀抹上一层盐,接着抹上一层酱油。待酱油吸收完全后抹上一层蜂蜜。(四)将五花肉静置半个到一个小时,等待血水流完。请注意:1.要擦干戳出来的水份再抹盐,这是为了下锅炸的时候不爆油,抹盐也是为了猪皮容易炸起来。2.抹酱油跟蜂蜜是为了猪皮更好上色。3.五花肉七分熟出锅,因为煮太熟了后面炸的时候猪皮会烂。4.戳洞一定要均匀,不然炸出来的皮不好看的。
下锅油炸阶段:大锅内倒入适量的花生油或者猪油,中火,锅底有小泡泡冒起时放入准备就绪的五花肉,把猪皮那面朝下。记得拿锅盖呀,万一溅油立马盖上。有些人怕糊底,会放一个蒸片在锅底托着肉来炸,个人认为没这个必要,保持中火就好,大火很容易焦皮。十五分钟左右翻一次面,四个面都翻来炸到金黄即可出锅。
炸好的五花肉就是半成品扣肉了,这时猪皮会很硬,切不动的,切了易碎,要将猪皮这面浸泡冷水两三个小时待猪皮变软才好切块,个人觉得不需要泡太久,泡太久了没味了。然后大家想吃什么扣肉就做什么扣肉,比较常见的是梅菜扣肉,芋头扣肉,酸菜扣肉等。下次我再发一个我喜欢的香菇扣肉做法。
小贴士
最后来说一说为什么要用花生油或者猪油来炸扣肉,因为这两个油我们比较常用,还有最重要的是这两个油的燃点高,适合油炸,炸完的油还可以二次利用来炒菜。混合油、大豆油、玉米油这些油燃点低不适合油炸,用来炸东西不健康。
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