所有厨师都不会告诉你的秘密,今天我来揭秘,酸菜鱼
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这是一道怎么做都不会失误的菜
用料
酸菜 | 250克 |
草鱼 | 1条 |
盐 | 6克 |
胡椒粉 | 8克 |
白醋 | 3克 |
鸡蛋清 | 一个 |
葱、蒜 | 适量 |
泡姜、泡椒 | 适量 |
所有厨师都不会告诉你的秘密,今天我来揭秘,酸菜鱼的做法
一条草鱼,让商家给收拾好并片成厚片,鱼骨分开,到家后清洗两遍,控干水分
鱼肉用盐、胡椒粉抓粘再加蛋清抓匀再加淀粉抓匀备用,鱼骨用盐、胡椒粉香油抓匀备用
酸菜洗净后改刀,放入锅里炒干水分(这步最重要,锅里什么都不放,干炒,这就是秘密)炒干后盛出备用
蒜切片,葱切末,泡姜切片,泡椒切末
锅里加油,下葱、蒜、泡姜、泡椒,炒出香味
下入鱼骨翻炒几下,在下入酸菜翻炒均匀
加热开水,锅开后转入中火把汤烧白
然后加入白醋、盐、胡椒粉,烧开
用漏勺把所有原料捞入盆里垫底
然后把浆好的鱼肉一片一片的放入汤里
等鱼片变色后,全部倒在鱼骨上,撒上葱花即可
小贴士
1:酸菜一定要用干锅煸透/2:鱼肉要片的厚一点/3汤底味要是不够可以加一点味精
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