用做了几百个成功戚风的经验告诉你,怎么做好一个蔓越莓戚风蛋糕
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这个是三个小号蛋(50g)做的蔓越梅戚风蛋糕,用帝而DIK03微蒸烤一体机烤的,还有另一个用同一部机器蒸蛋糕的方子,传送门:
用料
6寸活底戚风阳极模具 | 1个 |
低粉 | 60g |
鸡蛋 | 3个(50g) |
细砂糖 | 45g |
牛奶 | 40g |
玉米油 | 30g |
玉米淀粉(可选) | 3g |
食盐(可选) | 0.5g |
柠檬汁/白醋(可选) | 几滴 |
蔓越莓干 | 15g |
用做了几百个成功戚风的经验告诉你,怎么做好一个蔓越莓戚风蛋糕的做法
准备食材,左上角起顺时针方向依次是:
牛奶40g+玉米油30g、低筋面粉(加入盐拌匀,最好过一次筛)、细砂糖(加入玉米淀粉拌匀)、鸡蛋3个、鲜柠檬
分蛋,将蛋白放入打蛋盆中,蛋黄放入牛奶玉米油中;在蛋白中滴几滴柠檬汁
将牛奶、玉米油、蛋黄用蛋抽打匀
再倒入低粉,用翻拌、切拌的手法拌匀至无干粉状态
第一次加糖:蛋清中滴入几滴柠檬汁(或白醋)后,开始用手持电动打蛋器1档打发至如图所示的泡泡状,这时候加入三分之一的糖,继续打发(要转动打蛋器的头,不要固定在一个地方,确保打发到所有蛋液)
第二次加糖:打发至出现纹路(此时还是有不光滑得泡沫状),加入剩下糖的一半,继续打发
第三次加糖:蛋白会越来越细腻,出现长弯勾,这时候把剩下的糖全部倒入,继续打发
打发至出现短弯钩,这时候蛋白就打发好了,这个时候的蛋白状态最适合做戚风(不用打发到无弯钩的完全打发状态,否则烤出来的戚风顶部容易有大裂口)
蛋白打发好后可以预热烤箱了。先180摄氏度预热3分钟,再转150摄氏度烤30分钟。的客app收藏了菜谱的,在菜谱最下方点击立即启动开始自动运行程序
用刮刀刮取三分之一的蛋白入面糊,用翻拌的手法混合均匀
将混合匀的步骤9全部倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀
最后放入蔓越莓干,再翻拌几下
将翻拌好的蛋糕液倒入戚风模具中,在台面摔几下,震出蛋糕液中的气泡,放入预热好的烤箱,烤30分钟即可
烤好后拿出在桌面震两下(震出热气),然后立马在网架上倒扣,防止烤好的戚风回缩
晾凉后用脱模刀或切蛋糕的锯齿刀,沿着模具边缘划一圈,再倒扣蛋糕,就能轻松把蛋糕脱下来了。
侧面
切面
小贴士
1、细砂糖中加玉米淀粉是为了帮助蛋白打发,新手建议加;用糖粉的话不用额外加玉米淀粉。
2、蛋白中加入柠檬汁/白醋,一方面可以帮助蛋白打发,另一方面可以去腥。
3、烤箱一定要预热,烘烤温度不要太高,建议不超过165度,具体的还要根据自己烤箱调节,烤箱容量小的更要用低温。
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