老式炸大鸡腿
来源:菜肴屋 本文已影响1.05W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.05W人
说实话,刚开始刷到老式炸大鸡腿的店要排队还限购我是不理解的,自己做过才知道,原来这是个妈见打的食谱,因为实在太费油了,难怪大家宁可排队也不自己做!不过抛开费油不说,老式炸大鸡腿确实香酥可口,它跟快餐店炸鸡腿不同,快餐店炸鸡腿是裹了厚厚一层面糊,所以外脆内嫩。老式炸大鸡腿,严格来说跟嫩就扯不上边了,但却极致的酥脆!所谓有得必有失,这也是美食的一种哲学吧。想要把老式大鸡腿炸酥脆,油温绝对不能低,但是在第一次炸的过程中,特别家用燃气灶,很难维持足够高的油温,所以我们要捞出来重新升温进行一次复炸,这就是老式炸大鸡腿酥脆的秘诀啦。
用料
全鸡腿 | 2只 |
孜然粉 | 2g |
辣椒粉 | 1g |
黑胡椒粉 | 1g |
姜黄粉 | 1g |
盐 | 1g |
白糖 | 2g |
生抽 | 12g |
香辣粉 | 适量 |
老式炸大鸡腿的做法
把两面都划开,可以划深一点,这样更容易炸透。
再用叉子戳洞,会更容易入味。
鸡腿放入保鲜袋,加入孜然粉2g、辣椒粉1g、黑胡椒粉1g、姜黄粉1g、盐1g、白糖2g、生抽12g。
给鸡腿做一个深度按摩,将鸡腿和调料充分揉匀。
然后送入冰箱冷藏一晚,心急吃不了热豆腐,想要入味就忍一晚上吧。
第二天取出鸡腿,两面都沾上一层薄薄的面粉待用。
开大火将油烧至7成热,大约200度。
由于炸鸡腿时油温会降低一些,所以我们两面各炸3分钟,至基本熟透就可以捞出。
将油再次升温到7、8成热。
放入鸡腿复炸一遍,这就是老式大鸡腿又香又酥脆的秘诀了,这一次两面各炸2分钟,至金黄后捞出。
表面撒一些香辣粉,不吃辣可以放孜然粉。
香辣酥脆的老式大鸡腿就做好啦!
小贴士
1、可以用琵琶腿吗?
可以啊,不过既然是老式“大”鸡腿,用琵琶腿岂不是少了点意思~
2、可以用烤箱和空气炸锅做吗?
可以啊,其实我也舍不得这一锅油呢,用烤箱或者空气炸锅,210度,烤25分钟左右。
老式炸带鱼的家常做法,老式炸带鱼的做法和步骤图解
老式油炸糕的家常做法,老式油炸糕的做法和步骤图解
最正宗的韩式炸鸡(大吉大利今晚吃鸡!)做法大全,韩式炸鸡(大吉大利今晚吃鸡!)的详细做法
老式炸猪排的家常做法,老式炸猪排的做法和步骤图解
老式炸肉串的家常做法,老式炸肉串的做法和步骤图解
最正宗的大叔 · 韩式炸鸡做法大全,大叔 · 韩式炸鸡的详细做法
最正宗的卡滋一大口的炸鸡腿(不要炸鸡粉哦)做法大全,卡滋一大口的炸鸡腿(不要炸鸡粉哦)的详细做法
炸鸡腿的做法之香酥鸡腿图解
超简单的空气炸锅烤大鸡腿做法,空气炸锅烤大鸡腿做法 功效 食材
超简单的零油空气炸鸡腿汉堡 在家就能吃的美式大餐做法,零油空气炸鸡腿汉堡 在家就能吃的美式大餐做法 功效 食材
最正宗的超简单徐州老味儿炸鸡腿!做法大全,超简单徐州老味儿炸鸡腿!的详细做法
油炸鸡腿的做法大全 油炸鸡腿的家常做法 配方 步骤图解
炸鸡腿🍗的做法大全 炸鸡腿🍗的家常做法 配方 步骤图解
老式炸面鱼的家常做法,老式炸面鱼的做法和步骤图解
老式炸茄盒的家常做法,老式炸茄盒的做法和步骤图解
炸老式油条的家常做法,炸老式油条的做法和步骤图解
最正宗的老式鸡蛋火腿肠炒面做法大全,老式鸡蛋火腿肠炒面的详细做法
最正宗的烤箱版老式韩国炸鸡做法大全,烤箱版老式韩国炸鸡的详细做法
解馋炸鸡腿的家常做法,解馋炸鸡腿的做法和步骤图解
最正宗的哄娃神器老式鸡腿面包做法大全,哄娃神器老式鸡腿面包的详细做法
花式炸火腿的家常做法,花式炸火腿的做法和步骤图解
超简单的法式大蒜烤鸡腿做法,法式大蒜烤鸡腿做法 功效 食材