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老式炸猪排

来源：菜肴屋  本文已影响3.5W人 

老式炸猪排的做法步骤图，老式炸猪排怎么做好吃

以普通纸杯（180ml）称量
——白老师家常菜S1 E12.150804
通心粉沙拉：

用料  

背脊肉/里脊肉
胡椒粉
食醋
面包粉
鸡蛋
【猪排酱汁】
番茄酱
浓酱油
黄油
面粉
牛奶

老式炸猪排的做法  

  1. 背脊肉撒上盐和胡椒粉腌制

    老式炸猪排的做法步骤图，老式炸猪排怎么做好吃 第2张

  2. 把肉放进塑料袋里用肉锤锤肉或者用烧酒瓶用底部锤至肉展开变宽

    老式炸猪排的做法步骤图，老式炸猪排怎么做好吃 第3张

  3. 4人份为例，ROUX（面粉+黄油，体积1:1），1烧酒杯面粉放入锅中，等体积的黄油放入锅里，小火，搅拌至融化，煮至褐色。

    老式炸猪排的做法步骤图，老式炸猪排怎么做好吃 第4张

  4. 1烧酒杯浓酱油，1/2烧酒杯食醋，1烧酒杯番茄酱，1烧酒杯糖，两纸杯水，1纸杯牛奶（也可用水代替）搅拌均匀

    老式炸猪排的做法步骤图，老式炸猪排怎么做好吃 第5张

  5. 倒入锅中，搅拌均匀，最后加入胡椒粉，即可完成猪排酱汁

    老式炸猪排的做法步骤图，老式炸猪排怎么做好吃 第6张

  6. 猪排入味后，裹上面粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包粉

    老式炸猪排的做法步骤图，老式炸猪排怎么做好吃 第7张

  7. 面包粉可适量喷一些水，让面包粉有点湿润更容易蘸。在裹鸡蛋液的时候用筷子裹，这样手就不会越弄越脏。可塑料袋分开一块块鸡排，然后可以放入冰箱冷冻保存

    老式炸猪排的做法步骤图，老式炸猪排怎么做好吃 第8张

  8. 开火，倒入适量多的油，可用面粉加水做成的小疙瘩放入油中，秒浮起来即大概为170度，待温度160-170度，放入猪排（小心猪排黏锅）

    老式炸猪排的做法步骤图，老式炸猪排怎么做好吃 第9张

  9. 待猪排浮起来，颜色变黄，翻面，炸至两面金黄，把猪排沥油竖着放

    老式炸猪排的做法步骤图，老式炸猪排怎么做好吃 第10张

  10. 最后放上通心粉沙拉，卷心菜丝，猪排，猪排酱汁，萝卜泡菜

    老式炸猪排的做法步骤图，老式炸猪排怎么做好吃 第11张

小贴士

ROUX可以用密封容器保存起来

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