炸鸡腿🍗(鸡大腿、面包糠)
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用料
面包糠 | 适量 |
炸鸡粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 少量 |
蚝油 | 1+1/2勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
孜然 | 三勺 |
花椒 | 20粒 |
白胡椒粉 | 少量 |
十三香 | 少量 |
生姜丝 | 少量 |
油 | 适量 |
炸鸡腿🍗(鸡大腿、面包糠)的做法
鸡大腿洗干净,改刀,用厨房纸吸干水分。
除了炸鸡粉、面包糠和鸡蛋这三样,其他全部放进碗里。
我的孜然用的多,因为是给宝贝吃的,所以没放辣椒粉🌶️。
然后给鸡腿🍗按摩。
按摩好后,盖上保鲜膜,冬天常温下腌制2小时,时间越长越入味。
把炸鸡粉装盘,蛋打碎备用。此时,加油入奶锅烧开,油量以没过鸡腿为准。
取出鸡腿先裹一层炸鸡粉,腌料里有水分,所以第一层先裹粉。
然后在蛋液里滚一圈。
第二次裹炸鸡粉。差不多油开了立马关火放凉。
再滚一次蛋液,最后上面包糠。
面包糠一裹就是金黄色,香酥的感觉了。
鸡腿放入油锅,是这种开的状态,开最小火开始炸。油温低了炸不熟鸡腿,油温高了容易炸焦。
刚下锅不用翻面,大概一分钟之后才开始翻面,鸡腿的四面都要炸,炸侧面的时候用筷子固定住。
差不多5分钟的样子,夹出来放凉,接着炸剩下的鸡腿,等全部炸一遍之后,复炸一遍,各炸2-3分钟。用筷子从鸡腿肉最厚的地方插进去,判断肉熟没熟,熟了很轻松就能插进去。上图上面是复炸过的,下面是只炸了一遍的。
全部炸好就可以装盘啦!
很烫,撕下一小块,外皮酥脆,里面的肉很嫩。
要吃辣椒的备一点辣椒粉🌶️洒在上面,立马就有肯德基的味道了。
小贴士
1.腌制时间越长,越入味。
2.一定要小火炸鸡腿,火大了里面肉不容易好。
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