万能凉拌汁(笔记)
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来自《日食记》的万能凉拌汁3.0版本。
用料
菜籽油 | 300g |
大葱 | 25g |
小葱 | 25g |
洋葱 | 50g |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
香菜梗 | 3根 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
万能凉拌汁(笔记)的做法
1、熬香料油:300g菜籽油倒入锅中,依次放入25g大葱、25g小葱、3片姜、3瓣大蒜、50g洋葱、3根香菜梗、1个八角、1片香叶、1段桂皮,全程小火熬煮,炸到微焦黄捞出香料,冷却后装入干净容器中。
*熬好的香料油可以常温保存一个月。
2、万能凉拌汁3.0:1勺小米椒圈、1勺蒜末、1/4勺花椒粉、1勺白芝麻、1勺粗辣椒面和1勺细辣椒面、淋上一汤勺的热香料油,用筷子快速搅拌均匀,激发香气。
3、继续加入3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1/4勺糖、1勺葱花、1勺香菜末、1勺花生碎和5大勺水,拌匀。
万能凉拌汁3.0完成。
⚠️以下是凉拌菜谱↓🍽
《凉拌手撕鸡腿肉》
1、3个琵琶鸡腿冷水下锅,加入葱段、2片姜、2勺料酒和小半勺盐煮15分钟,煮熟后捞出。
2、冷却后撕成小块。
3、莴笋切成细丝,摆盘底,放上手撕鸡腿片,淋上万能酱汁拌匀。凉拌手撕鸡腿肉完成。
完成✅
《凉拌土豆片》
1、2个土豆去皮切薄片,浸泡水中5分钟,捞出冲洗掉多余淀粉。起锅煮沸一锅水,放入少许盐,下土豆片煮1分钟捞出,立即放入冰水中浸泡备用。
2、捞出沥干水分,装盘,淋入万能凉拌汁拌匀。凉拌土豆片完成。
🤫
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