【大雄家】家常肉末茄子 免油炸 特下饭
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我这道肉末茄子不用油炸,两瓷勺油搞定,清爽健康。用鱼香汁为底味,稍作调整,加上豆瓣酱和小米辣,融合肉末和茄子的香味,超级下饭好吃。好做,省时间,加热不破坏味道,适合上班带饭。
用料
食材 | |
长茄子 | 2根 |
葱 | 一小段 |
姜 | 一小块 |
小米椒 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
淀粉 | 4瓷勺 |
调味料 | |
鲜味酱油 | 2瓷勺 |
郫县豆瓣酱 | 1瓷勺 |
醋 | 3瓷勺 |
糖 | 2瓷勺 |
【大雄家】家常肉末茄子 免油炸 特下饭的做法
食材如右图所示。
处理食材。长茄子两根,一切两段,切成细条。平铺到盘子里,入微波炉,高火打9分钟。这步为了让茄子成熟,失去水分。
葱一小段、姜一小块,蒜5瓣,全部切末备用,1个小米椒切成圈(爱吃辣多放)。
调汁:2瓷勺白糖+2勺味极鲜酱油+3勺醋+半碗水+入一半的姜末蒜末,搅匀。这其实就是个鱼香汁的底子。
煎茄子。茄子经过微波炉,已经软了且失去水分。两根茄子,入4瓷勺淀粉,拌匀。
上锅,入2瓷勺底油。中火,烧热后铺入茄子,煎至两面金黄出焦壳。茄子已经不吸油了。
开炒。锅内入2瓷勺油,同时倒入肉末和剩下的葱姜蒜,中火煸炒至肉末变白,入一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀,烹入料酒,翻炒至出红油。
入煎好的茄子,翻炒均匀,倒入调好的汁,烧至收汁。太香了
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